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• 【冷知識】Flat White和美式咖啡你真知道怎麼做？
• 在老師告訴我們，只要把握幾個重點，用美式咖啡機也可以煮出很好喝的咖啡時，我其實一直很懷疑。直到自己照老師教得撇步煮出一杯好喝的咖啡時，我馬上在內心吶喊“傑克！這真是太神奇了！”
   
  大部分人使用美式咖啡機的習慣，就是將水倒好、咖啡粉裝好，電源按下去，就跑去忙別的事了；過了數十分鐘，甚至更久，再回來倒咖啡喝。有的人回來會把咖啡機的電源關掉，有的人不會，因爲想讓咖啡繼續保溫。然而，以上這些行爲，都會讓咖啡萃取的時間變得太長、導致溫度過高，使咖啡的膠質被破壞掉了。
   
  萃取咖啡的溫度，最好是保持在攝氏92——94度，美式咖啡機因爲有加熱電盤，故一直讓咖啡加熱或保溫，會讓咖啡整個走味。
   
  那，要如何用美式咖啡機煮出好喝的咖啡呢?
   
  由於美式咖啡機是利用濾泡方式來萃取咖啡，所以咖啡豆要磨得稍粗一點。若使用大飛馬磨豆機，刻度請調整到3。一人份的咖啡請用15g 的咖啡豆。
   
  首先，將冷水裝入咖啡機盛水槽。濾杯的地方放上濾紙，然後放入磨好的咖啡粉。
   
  接著，重點來了！由於美式咖啡機多爲單點出水孔，在萃取過程中，水柱無法全面接觸到所有的咖啡粉，因此，在萃取前，我們先淋50c.c的冷水，務必讓全部的咖啡粉都被水淋到。
   
  然後，將水槽蓋子蓋上，濾杯推到正確位置，咖啡壺放置於電盤上，打開電源，開始萃取。這個時候！這個時候！這個時候！(因爲很重要所以說三次)，千萬不要離開去做別的事情，以免咖啡煮過頭了。
   
  由於我今天煮的是一人份，所以當咖啡液快要接近咖啡壺上的刻度1時，就把電源關掉，此時，再讓剩下的咖啡液慢慢滴入。等到咖啡液滴濾的差不多時，就可以將咖啡倒出，完成一杯好喝的咖啡。
   
  使用以上的小撇步，就可以改善美式咖啡機的兩個缺點：(1) 避免讓電盤一直加熱咖啡，破壞風味 (2) 萃取前淋冷水，讓所有的咖啡粉先被打溼，解決單點出水孔的問題。
   
  週末假日的早上，在家裏已有美式咖啡機的朋友，可以試試看用這個方法，煮一杯好咖啡——
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