成爲一名咖啡師，是很多人都有過的夢想。
幻想着自己穿着圍裙，在瀰漫着咖啡香氣的吧檯裏，一絲不苟的做咖啡、拉花，身影帥氣而迷人……
而現實是，目前中國咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難，可另一方面咖啡行業也面臨着缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。
這份職業、這個行業，如何既能安放夢想，又兼顧現實生活呢？我們和幾位咖啡師聊了聊——
咖門｜李沐，發自上海
1
兩個咖啡師的故事
李濤 32歲 現工作於麥隆咖啡
很久之後才知道，家鄉的那棵樹是“咖啡樹”
李濤出生在雲南玉溪的一個小山村。
在他的印象裏，小時候家鄉有一種能結出豆子一樣果實的樹，村裏人都叫它“加啡”，卻沒人說得清那到底是什麼樹。
2003年，18歲的李濤離開家鄉，來到昆明。在一家國際青年旅社做起了調酒師，有了很多和外國人接觸的機會。
雖然是調酒師，卻常被外國友人問起一種叫“咖啡”的飲品。
就這樣，李濤第一次知道了咖啡，也才明白了，家鄉的“加啡”樹其實就是咖啡樹。
2008年，李濤所在的青旅爲他們做了咖啡相關的培訓。對飲品有着極強把控能力的李濤報名參加，也從此愛上了咖啡 。
2010年，李濤報名參加了當年的咖啡師大賽。超時、忘詞……第一輪就被淘汰出局。
但也正是這次比賽中，參賽選手的專業和創意，讓李濤越發覺得自己知識的匱乏，激發了他的求知慾。同時，他踏實的勁頭以及對咖啡濃厚的興趣，吸引了麥隆咖啡的注意。
2016年，李濤獲得了世界拉花藝術大賽（WLAC）中國區總決賽亞軍。也成長爲麥隆咖啡連鎖門店的副總經理，負責麥隆咖啡的品控工作。
但更多的人，在成爲咖啡師的道路上，並不是一帆風順的。
小喵 28歲 現爲新媒體運營人員
“後退一步，反而離咖啡更近了”
很早之前，小喵就一直想要成爲咖啡師、開家咖啡館，爲此，她在老家自己折騰過小小的咖啡屋，但還沒開業房東就漲租，無奈關門大吉。
2016年6月，小喵又想和幾個大學生合夥在天津開家咖啡館。爲此她還一個人跑到北京待了3天瞭解市場。
最終，小喵看上了一家咖啡培訓學院，決定回頭就來報名學習。可惜，回到天津，幾個人覺得這個事兒風險太大，放棄了。
當時的小喵，簡直對咖啡着了迷，還跑去過一家咖啡館應聘咖啡師學徒。
小喵一共在那家店待了45天，而咖啡機卻沒碰過幾次，大多數時間都是服務員，是廚房幫工。
無論怎麼跟店長說，排班表出來，小喵都不在前臺。
“最後選擇放棄的原因，是超低的工資和艱苦的住宿條件（舊衚衕並沒有那麼美好，潮溼漏雨，鐵牀上下鋪，同宿舍的阿姨打呼磨牙說夢話，屋裏切韭菜，老鼠臭雞蛋就在牀頭）。”小喵說，最後她還是選擇留在北京，做了別的工作。
可往後退了一步卻有了新的機會，有了穩定的收入、安定的住所後，小喵反而離咖啡更近了——有了更多的時間和精力出去探店。
2
需求現狀：缺咖啡師，更缺綜合性人才
“急聘咖啡師”、“歡迎介紹店長和咖啡師”……
咖啡館門口、咖啡館老闆的朋友圈內，這樣的字眼十分常見。
作爲一個服務型的企業，咖啡師可以說是咖啡館的核心。產品、體驗、品牌精神以及咖啡文化的傳播，最終的落腳點都在咖啡師身上。
▲可以說，咖啡師承擔一個門店很重要的部分
讓咖啡創始人劉讓說，咖啡師缺口在咖啡行業一直存在，讓咖啡學習培訓出來的咖啡師一直是供不應求。
說到咖啡師短缺的最根本原因，主要有兩個方面：
1.整體薪酬待遇不高，在北上廣一線城市咖啡師的待遇爲4000-8000元／月，二三線城市爲3500-5000元／月，這些都不足以支撐一個咖啡師過上體面的生活。
2.咖啡師沒有一個完整的晉升通道。如果沒有很好的晉升渠道，咖啡師做到一定階段，通常只有兩條出路，要麼自己創業，要麼轉行。
這也是目前中國咖啡師平均年齡在18-25歲之間的重要原因。而在歐美國家，咖啡師的平均年齡比中國的要大10歲。
鷹集咖啡創始人王駿桃認爲，這幾年，中國的咖啡市場在數量上不斷增長，並且隨着精品咖啡館的逐漸增多，對咖啡師也提出了更高的要求，比如說要懂化學、物理、運營管理、技術等等，綜合性人才缺口很大。
“產業鏈在往上走，綜合性人才的咖啡師缺口更大。”
目前的咖啡師行業正站在一個新的起點，從按照一個服務員的標準到按照一個工種一個Barista（有匠心精神的咖啡師）的標準來招聘咖啡師，也更加註重咖啡師的技術價值、商業價值和管理價值。
▲好咖啡師的標準絕不僅僅是做咖啡
另外一方面，相對於整個咖啡行業的發展，對咖啡師的教育和培養上都是落後的。知識、產品內容、服務內容等方面也都需要及時更新。
對此，麥隆咖啡學院院長歐陽奇分析，有一個好的平臺非常重要。“咖啡師的成長空間和上升空間有多大，這非常重要。”
3
好咖啡師的特質：善於學習，有服務精神
1、比學歷更重要的是學習能力
根據2017年度公開的咖啡師調查數據，高中、大專與本科學歷的咖啡師共佔比89.81%，其中大專學歷佔比35.71%，而高中學歷所佔比例也有28%之多，也說明了咖啡行業就業門檻較低。
歐陽奇說，想成爲一個好的咖啡師，其實，學歷並不重要，重要的是要有自我成長的渴望。
自我激勵、自我學習，同時做好職業規劃，兩年達成什麼目標，五年達成什麼目標，這非常重要。
而對於學歷問題，不可忽視的是，在咖啡師行業有這樣一種現象：學歷較低的咖啡師在從業期間會遇到一定的瓶頸，難有更高層次的發展；而高學歷的咖啡師會走得更加順利，進入管理階段。
這背後的實質是，學歷在一定程度上是學習能力的反映，學歷高的人更可能具備良好的學習習慣和學習能力，這樣的品質也更有助於其事業的發展。
2、外向型性格和服務意識
另外，作爲一個咖啡師，應該是熱情的、真誠的，尤其是少有自負情緒的。
▲外向型性格和服務意識都很重要
“有這樣特質的人，在咖啡行業更容易成功。”歐陽奇分析，如果你是一名科學家或者是詩人，自負一點都無所謂，而身處服務行業的咖啡師，是否能照顧到別人的情緒，是否能做好服務是很關鍵的。
很多人會說，一個咖啡師衝出來的咖啡和心情有關。“你面對客人時，沒有理由以壞心情做一杯壞咖啡。”歐陽奇說。
3、自我修養是加分項
說到咖啡師的自我修養，有業內人士認爲，充足的咖啡知識、做咖啡時的絕對專注、良好的語言表達、鑽研創造的心思，甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。
▲咖啡師的個人魅力和修養十分重要
小喵則認爲，除此之外，咖啡師還需要爲人師表的素養。好的咖啡師要有傳承，對於咖啡，咖啡師不僅要有包容的度量，也要有傳遞的勇氣。
“未來，綜合素質優秀的咖啡師會越來越多。”王駿桃說，收入越來越好，在咖啡的創新上也會不斷湧現出各種類型，呈現百花齊放的形態。
