終於到了週末, 有時間來慢慢試這周剛收到的新玩具 - Chemex Coffeemaker. 關於這款由化學博士所發明的"燒杯"式咖啡壺, 相關介紹可參考我前篇相關文章.
要開始手衝咖啡的儀式之前, 先把要用到的器具一一擺好, 來個合照.
今天要煮的咖啡是在Cama 買的薩爾瓦多咖啡豆.
我習慣在試新器材時, 會用磅稱量好咖啡豆的重量, 來控制每次的咖啡粉量. 這樣當衝煮出來的口感需要調整時, 才能用一樣的粉量去調整水溫, 水量, 粉的粗細等變項.
今天要煮兩人份咖啡, 先以 20克的咖啡豆來試煮, 看看 Chemex 的表現如何.
與一般的手衝接壺不同的是, Chemex 上並沒有刻度 (疑...化學用的燒杯也沒有刻度嗎).
爲了能確保水量是在標準範圍內, 我先用手邊有的Hario 三人份接壺來裝好ˇ300ml 的水. 這樣的水量大約就是一般兩人份咖啡的份量了.
把接壺中的水倒入 Chemex 後, 可以看到水位落在 Chemex 特別在瓶身設計的一個突起圓點的下面. 這樣等一下在手衝的時候, 就可以確定要注水到何時該停止.
再來把 Chemex 的專用半月形 (可是今天應該是月圓 ) 的濾紙拿出來. 這濾紙據說是根據化學濾紙的方式來設計的, 希望等一下喝起來的咖啡不會有化學味...
原廠的濾紙包裝盒後面有圖解說明, 可以照著做來把半月形的濾紙折成圓錐狀.
摺好後的濾紙要變成這樣 (原廠的英文說明是 "Separate the 3rd and 4th layers of the folded circle, opening it into a cone")
濾紙折成圓錐狀之後, 就可以放到 Chemex 上半部的杯體中了. 從照片裏可以看到, 在Chemex 前方有設計了凹槽, 透過這凹槽可以將衝煮咖啡時, 在 Chemex 下半部壺體的熱氣排出, 理論上會讓上方熱水透過咖啡粉之後, 更快能下降到壺裏.
器材準備就續後, 再來纔是煮水與磨豆. 今天使用的是標準的手衝咖啡豆的刻度, 把Kalita 磨豆機刻度調到3.5, 下豆開磨.
記得要衝咖啡前, 得先把壺裏預熱的水給倒掉
水煮開後的溫度大約在95度上下, 先把熱水到入 Chemex 以及等下要用的手衝壺裏, 還有咖啡杯中, 讓所有會與咖啡液接觸的容器 - 壺與杯先預熱, 這樣纔不會讓咖啡溫度下降太快. 一般即便做了預熱, 通常倒到杯中後溫度還會降個三四度, 所以可想而知不預熱的話溫度會降的更快.
秋冬室內氣溫較低, 水溫會降的很快, 要特別小心
今天設定要開始衝的水溫是87度, 所以放好溫度計, 等降溫到88度時就要準備開始了.
長大啊...長大啊...漂亮的長大成饅頭啊...
今天衝的Cama 咖啡豆是9/18烘好的, 算是很新鮮. 悶蒸時發的很漂亮.
等待約15——20秒的悶蒸後 (時間可自行根據口感調整), 再來用小水柱畫圓, 由內而外注水.
這時候咖啡粉表面出現許多細小的泡沫, 是因爲咖啡豆的油脂很豐富. 這點除了咖啡豆新鮮之外, 主要是與烘焙度有關, 深烘焙的豆子會比淺焙豆有更多的油脂.
在悶蒸過後, 我習慣把第一次的注水量控制在偏少的程度, 只要讓表面的油脂泡沫出來, 然後再多一點注水就好.
等到咖啡粉中央略爲凹陷, 第二次注水就以凹陷的那個中心點再次由內而外注水. 這樣整個咖啡粉就會形成良好的"過濾層", 注入的熱水就會穿過層層的咖啡粉, 而將咖啡的風味逐漸萃 取出來了.
還記得一開始把Hario 接壺的水倒入 Chemex 中所測到的水位嗎? 等到咖啡萃取液的高度漸漸升高的這個預估的兩人份水位, 就可以準備停止注水了.
停止注水後要記得把衝煮完畢的咖啡粉與濾紙移走, 免得殘留的水還在繼續流到下方的壺中.
這就是今天早上我的第一杯咖啡
今天使用 Chemex Coffeemaker的心得如下:
1. 水降下的速度算快, 所以注水的速度要慢一點, 以免減少了咖啡萃取出來的風味;
2. 一開始量好水位很重要, 不然因爲 Chemex 沒有刻度, 得靠自己拿捏注水量, 增加手衝入門者的使用難度.
3. 由於濾紙不容易買得到, 如果不是特別想"復古"的咖啡玩家, 用常見的濾杯加接壺會比較實際些.
