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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
• 一、操作意式咖啡機須知：
   
  ◎前置作業：
   
  1.於工作臺洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶(增減20ml範圍值)站立於
   
  咖啡機前，鋪設紙巾。
   
  2.研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並試做一杯)填充咖啡粉後
   
  ，將填壓器及把手置於紙巾上。
   
  ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以爲參考。
   
  ◎調製過程：
   
  1.測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。
   
  2.萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分，進行打發奶泡。
   
  3.進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸氣。
   
  4.將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作臺進行調製。
   
  ◎成品評鑑：
   
  將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。
   
  ◎善後處理：
   
  1.清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集器)。
   
  2.清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。
   
  3.去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後，放於咖啡機上方。
   
  4.以工作臺之抹布，清潔咖啡機及工作區。
   
  5.回工作臺後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。
   
  ◎咖啡機上方之器皿：
   
  1.寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。
   
  2.小鋼杯。
   
  3.單孔及雙孔咖啡萃取器。
   
  4.填壓器。
   
  5.擦拭蒸氣管之抹布。
   
  ◎咖啡機旁之器皿：
   
  1.意式咖啡磨豆機。
   
  2.咖啡渣槽。
   
  3.鮮奶收集器。
   
  二、使用意式咖啡機調製題型：
   
  熱卡布奇諾咖啡
   
  熱焦糖瑪奇朵咖啡
   
  皇家熱奶茶
   
  熱抹茶拿鐵
   
  冰拿鐵咖啡
   
  熱拿鐵咖啡
   
  愛爾蘭咖啡冰沙
   
  冰卡布奇諾咖啡
   
  榛果咖啡冰沙
   
  熱摩卡奇諾咖啡
   
  焦糖咖啡冰沙
   
  附註：
   
  一、“愛爾蘭咖啡冰沙”、“榛果咖啡冰沙”、“焦糖咖啡冰沙”三題，除了使用意式咖啡機外，亦須配合使用電動攪拌法。
   
  二、其餘調製皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
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