蜜處理的日曬時間與方式 決定了蜜處理分級 蜜處理過程有什麼困難

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• 蜜處理法：
   
  何謂蜜處理法:就其英文原意,其學名應爲”pulp natural”, 與傳統溼處理法相同的,它將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層(mucilage),接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼(parchment)
   
  困難的蜜處理法:
   
  1.在曬乾的過程中,由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上,在初期的幾天裏必需高頻率的翻動,以免咖啡豆黏成一團,因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多.
   
  2.若不能儘快曬乾,很容易就會過度發酵
   
  3.若翻動不足,或整體環境過於潮溼太涼,又或黏質狀的果肉層留得太厚,咖啡豆都會容易發黴,也因此一些咖啡莊園會用機器來控制留下黏質狀果肉層的厚度,讓咖啡豆能較快曬乾,其整體口感上的一致性也會較好
   
  4.比起溼處理法,它需要較大的空間而曬乾所需的天數也較長
   
  增強方式:
   
  1.在日曬最初的2-3天裏,最好是能在全天候監視下完成,在這段時間裏,部分的果肉層已完成乾燥,而咖啡比較不會有不好的發酵味.
   
  2.在曬乾的過程中,可採用架高的棚架讓整個過程的通風狀況較佳,也較不容易發黴
   
  3.若在天井或露臺曬乾,果肉層的黏液會滲進天井裏,故在曬下一批咖啡豆前需將其確實清理乾淨
   
  味道特色:
   
  蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度(故英文也稱honey process或miel process),相對降低其酸度,而香氣會較爲細緻,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道,若執行不佳時,喝起來會有不好的醋酸味,像洋蔥或蒜的辛香味,即使執行得相當不錯,仍會帶些些的泥味,其餘韻也較不乾淨,雜味也會較一般水洗法來得重,因此整體而言,採用蜜處理法較一般溼處理法的風險來得高許多.
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