新手咖啡拉花視頻教程基礎咖啡拉花圖案“洋蔥心”圖文詳解

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-22 16:31:14

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【拉花視頻欣賞】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹
從零學習"洋蔥心"，基礎咖啡拉花圖文詳解

【濃縮的製作】

-step1-

爲咖啡粉稱重

單份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉，雙份是14——20克，根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我們用20克粉出40克濃縮。

-step2-

布粉

旋轉布粉法

上下輕磕法：

拍擊布粉法：

-step3-

壓粉

初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻

①.用輕度力量找平的動作，即粉錘和粉碗要平行

②找平之後纔是真正用力壓的動作，力度使咖啡餅表面光滑平整，不會從粉碗掉下來即可

-step4-

萃取濃縮

施以9氣壓的壓力，並在20-30秒之間衝煮出濃縮咖啡

1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。

2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。

-step5-

打奶泡

怎樣的奶泡纔算合格的奶泡？

一：奶泡細膩綿密，而且持久，不易消泡！

二：打完奶泡後，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。

打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個標準，分層的奶泡要怎麼解決

-step6-

拉花

分解步驟：

①. 1/3處選點注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10釐米左右倒入奶泡以刺破油脂。

②．降低拉花缸可把拉花缸口緊貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時控制拉花流速以Z字形晃動距離爲左右1cm爲宜形成奶泡層次感。

③.這時隨着拉花缸繼續晃動心形會不斷增大，注意這時保持住奶泡流量。（晃動時拉花缸千萬不要往後退，這時油脂會自動形成圓形狀）。

④．隨着杯中奶泡的增多，注入時慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是爲了增加心形的層次感，左右晃動次數越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮

⑤．當杯中牛奶注入到8分滿時，這時放平咖啡杯，準備提高拉花缸，並同時減少奶泡注入量。

⑥．快9分滿時以小流量提高拉花缸，並且這時注入點爲心形的中心點。

⑦ .提高拉花缸並減少牛奶的流速和量。

⑧ .奶泡以小流量從中心線收至杯尾，一杯標準的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5釐米左右，使其滿而不溢。

⑨ .這時你會發現奶泡在咖啡杯中的厚度爲1-1.5釐米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。
參考視頻：
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