咖啡大人傳授虹吸壺煮咖啡技巧 虹吸壺不同型號的差異比較

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-11-05 16:31:02


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 酒精燈煮虹吸咖啡完整教程,在家煮一杯好喝的虹吸咖啡
  • 手衝式咖啡喝起來有風味,義式咖啡機煮咖啡,方便又好喝,但專家說,真的要喝好咖啡,還是選擇虹吸式咖啡,同樣一批咖啡豆烘焙研磨後,煮了馬上喝,高下立判。
     
    蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示,喝手衝咖啡固然可採用尖嘴壺,調整適度水溫,透過好的手衝技巧,讓咖啡的風味呈現,但再好喝,還是遠不如虹吸式咖啡,如果不相信,用同一包咖啡豆,採用兩種方式進行,喝了就知道。
     
    吳錫文直言,市售低價咖啡,採用等級較低的混合豆,即一般的阿拉比卡加上低價的羅姆斯塔兩種豆,用義式咖啡機快速煮好,如果有些酸、苦就權且當做是咖啡原味,喝起來誤以爲還不錯;但如果到咖啡館買杯手衝咖啡,馬上就會發現義式咖啡機煮的低價咖啡,不能和手衝咖啡比。
     
    不過,如果採用虹吸式咖啡壺煮咖啡,馬上就把手衝咖啡比下去了。
     
    說到煮虹吸式咖啡,他推薦十字撥法,即撥咖啡粉時像畫十字一般,由外向內下壓,左右前後正十字撥動,撥動時間點選在水上升後撥6至18下,經過30至40秒,再撥12至24下,等到第50至60秒關火。
     
    要煮好咖啡,當然先要有烘焙好的咖啡豆,他解釋,咖啡豆的烘焙分爲淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙,咖啡豆的烘焙決定了咖啡的酸香、甘苦、濃郁口感及風味。
     
    他說,淺焙凸顯咖啡豆酵素作用的花果酸香韻味,及穀物、堅果、草本、麪包等味譜。中焙凸顯焦糖、奶油、巧克力韻味,雖然果酸香弱於淺焙,但甘甜度較高。至於深焙,凸顯乾餾作用的樹脂、辛香、碳燒韻味,幾乎沒有果酸香味。
     
    他提醒,咖啡豆千萬別放太久,因爲味道一定差很多。
     
    工欲善其事,必先利其器,他透露,大部份的吧檯師父都沒有比較虹吸壺不同型號的差異,很多咖啡館都是用TCA型,它的下瓶是圓球狀,上瓶的管子比較長。建議採用50A這型,下瓶底部是平的,上瓶的管子比較短,咖啡粉在上瓶中,可以充分的翻滾,均勻又融合。
  •  

 

 

2018-02-04 15:56:20 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄