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酒精燈煮虹吸咖啡完整教程，在家煮一杯好喝的虹吸咖啡
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學syphon(虹吸式咖啡、塞風壺)也十幾年囉，想起學syphon真是一段苦澀的日子(配著不少苦澀的咖啡)。
syphon易學難精，萃取率高，很容易煮爆過萃，而且停火點不好抓，這是最主要的問題，也導致很多人學syphon不成轉而學手衝(手衝剛好相反，容易萃取不足)
但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以將大量咖啡中迷人的風味“煮”出來的，所以還是不要放棄syphon喔。
syphon的基礎教學很多，但對於已經會煮的人沒什麼太多價值，今天提供的是衝煮檢查表，就是當煮出來的咖啡有以下狀況時，做爲調整的參考，逐步往好喝的方向前進，很快就會有自己的黃金變量囉。
強烈建議先筆錄一下自己的變量，然後一個一個變量調整，不然一下就忘記了，例如：
研磨度：小飛馬3.5
粉水比：1:15
衝煮時間：一攪後30秒二攪，二攪後30秒停火，包毛巾
攪拌法：溫柔撥粉/暴力攪拌
syphon調整建議
衝煮出來的結果：
1.雜味(卡喉、縮喉)
2.苦澀味
3.焦味
4.過濃
5.水味(油水分離的感覺)
6.過淡
7.香氣不足
8.甜度不足
9.醇厚度(body)單薄
10.醇厚度(body)過強
11.悶味
12.層次不鮮明，混雜
13.風味單一、呆板
14.怪味
請參考下列調整法
以下是假設單一情況發生時建議調整的順序，若多項一起發生，則需逐項逐項調整，不要一次調整太多部分，否則無法歸納出黃金變量。
1.雜味(卡喉、縮喉)
√避免火山爆發情況(大氣泡沸騰上衝)
√篩細粉
√攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
2.苦澀味
√溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
√攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
√時間縮短5秒
√研磨度調粗
3.焦味
√溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
√咖啡豆烘焙過頭(換豆)
4.過濃
√粉水比降低(建議水量加多)
5.水味(油水分離的感覺)
√攪拌未充分浸溼咖啡粉
√咖啡豆不新鮮(換豆)
√研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
6.過淡
√粉水比提高(建議水量減少)
7.香氣不足
√增加撥粉次數
√溫度拉高
√改用濾布、包溼毛巾
8.甜度不足
√增加悶煮時間10-20秒
√粉水比降低(建議粉量加多)
√研磨度調細
9.醇厚度(body)單薄
√粉水比調高
√研磨度調細
√改用濾布
10.醇厚度(body)過強
√粉水比調低
√研磨度調粗
11.悶味
√攪拌未充分浸溼咖啡粉
√悶煮時間加長10秒
12.層次不鮮明，口感混雜
√攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
√研磨度調粗
√研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
13.風味呆板、不活潑
√悶煮時間加長10秒
√中段增加一次撥粉
14.怪味
√濾布該換了
√豆子不新鮮(換豆)
√攪拌棒發黴
syphon的狀況還是蠻多的，但一步一步針對狀況做調整，認真做筆記，大約1磅的豆子就可以修正到80%了，持續改進累積經驗，以後就算入手新豆也可以馬上抓到黃金變量囉。
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2018-02-04 16:31:06 責任編輯：未知
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