星巴克咖啡好喝的沖泡要素- 咖啡豆研磨度一般與萃取工具的搭配

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-11-22 04:14:51


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  • 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
  • 研磨的粗細程度決定了水和咖啡的接觸,以及從咖啡中萃取出風味的多寡。咖啡研磨得太細,經過水的浸泡會產生帶苦味的咖啡。太粗糙的研磨則使得咖啡變得酸澀。
     
    研磨與萃取
     
    研磨方式
     
    萃取方式
     
    研磨咖啡豆的重點
     
    咖啡研磨成粉最理想的時間,是在要萃取之前再研磨。因爲咖啡一旦研磨成粉後,容易氧化散失香氣,將影響萃取出咖啡的香氣。
     
    研磨過程需注意以下幾點 :
     
    1.研磨度要平均
     
    2.研磨時不能產生熱度
     
    3.不能產生細粉
     
    4.選擇適合萃取方式的研磨細度
     
    咖啡豆研磨度與萃取工具的搭配
     
    咖啡研磨度 適合的衝煮工具
     
    細度研磨 摩卡壺、義式濃縮咖啡機
     
    中度研磨 濾紙滴漏法、塞風壺、法蘭絨滴漏法
     
    粗度研磨 淡滴濾壺、水滴式咖啡機
     
    研磨工具
     
    磨豆機大多分爲三種:
     
    手衝式
     
    主要是讓咖啡粉與熱水充分混合後,溶解出咖啡中的濃醇香氣,透過濾紙滴漏出來的方式,能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質,因此可以得到口感較清爽的咖啡。
     
    塞風式
     
    塞風式咖啡壺一般又稱爲“虹吸式”,是由上杯、下杯、置杯架、濾布和加熱器等物件所組成,過程中利用熱漲冷縮的原理萃取咖啡,水溫在酒精燈的加熱下,由下杯上升到上杯,直到熱源結束後,咖啡液再度回到下杯即可飲用。
     
    摩卡式
     
    摩卡壺分爲上下兩部份,水在摩卡壺的下半部,因加熱煮至沸騰水滾時,藉著蒸氣的壓力,讓水上升可以經過裝有咖啡粉的過濾器後,咖啡汁液即開始流向壺的上半部,此時將火關小至咖啡汁液完全萃取完畢,即可飲用。
     
    Espresso義式機器衝煮式
     
    義式濃縮咖啡機可以在短時間連續萃取數杯咖啡,萃取過程中的高氣壓能將咖啡豆中的油脂適當溶解出來,咖啡豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來後,會使咖啡濃度更濃,口味和香味也相對更好。
     
    冰滴咖啡式
     
    冰滴式咖啡完全以冷水(冰塊)滴濾萃取,咖啡百分之百浸透溼潤,萃取出的咖啡口感滑順而較不顯酸澀。 冰滴式咖啡美味的最重要關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴的速度滴濾,水與咖啡粉都有較長時間的融合,因此咖啡口感也相較飽合;滴濾時間如果太快,味道會太淡,且容易產生積水外溢,滴濾太慢則會使得咖啡粉發酵,易產生酸味及酒味。
  •  

 

 

2018-02-04 21:34:28 責任編輯:未知

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