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• 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
• 研磨的粗細程度決定了水和咖啡的接觸，以及從咖啡中萃取出風味的多寡。咖啡研磨得太細，經過水的浸泡會產生帶苦味的咖啡。太粗糙的研磨則使得咖啡變得酸澀。
   
  研磨與萃取
   
  研磨方式
   
  萃取方式
   
  研磨咖啡豆的重點
   
  咖啡研磨成粉最理想的時間，是在要萃取之前再研磨。因爲咖啡一旦研磨成粉後，容易氧化散失香氣，將影響萃取出咖啡的香氣。
   
  研磨過程需注意以下幾點 ：
   
  1.研磨度要平均
   
  2.研磨時不能產生熱度
   
  3.不能產生細粉
   
  4.選擇適合萃取方式的研磨細度
   
  咖啡豆研磨度與萃取工具的搭配
   
  咖啡研磨度 適合的衝煮工具
   
  細度研磨 摩卡壺、義式濃縮咖啡機
   
  中度研磨 濾紙滴漏法、塞風壺、法蘭絨滴漏法
   
  粗度研磨 淡滴濾壺、水滴式咖啡機
   
  研磨工具
   
  磨豆機大多分爲三種：
   
  手衝式
   
  主要是讓咖啡粉與熱水充分混合後，溶解出咖啡中的濃醇香氣，透過濾紙滴漏出來的方式，能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，因此可以得到口感較清爽的咖啡。
   
  塞風式
   
  塞風式咖啡壺一般又稱爲“虹吸式”，是由上杯、下杯、置杯架、濾布和加熱器等物件所組成，過程中利用熱漲冷縮的原理萃取咖啡，水溫在酒精燈的加熱下，由下杯上升到上杯，直到熱源結束後，咖啡液再度回到下杯即可飲用。
   
  摩卡式
   
  摩卡壺分爲上下兩部份，水在摩卡壺的下半部，因加熱煮至沸騰水滾時，藉著蒸氣的壓力，讓水上升可以經過裝有咖啡粉的過濾器後，咖啡汁液即開始流向壺的上半部，此時將火關小至咖啡汁液完全萃取完畢，即可飲用。
   
  Espresso義式機器衝煮式
   
  義式濃縮咖啡機可以在短時間連續萃取數杯咖啡，萃取過程中的高氣壓能將咖啡豆中的油脂適當溶解出來，咖啡豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來後，會使咖啡濃度更濃，口味和香味也相對更好。
   
  冰滴咖啡式
   
  冰滴式咖啡完全以冷水(冰塊)滴濾萃取，咖啡百分之百浸透溼潤，萃取出的咖啡口感滑順而較不顯酸澀。 冰滴式咖啡美味的最重要關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的速度滴濾，水與咖啡粉都有較長時間的融合，因此咖啡口感也相較飽合；滴濾時間如果太快，味道會太淡，且容易產生積水外溢，滴濾太慢則會使得咖啡粉發酵，易產生酸味及酒味。
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