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• 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
• 閒時在家會衝煮咖啡的朋友，應該會有一個手動咖啡研磨器傍身。本身是咖啡師、對咖啡挺有研究的、或是咖啡發燒友的話，可能還會有部電動咖啡研磨機在家壓場呢！咖啡研磨器種類繁多，有手動的有電動的、有不鏽鋼的有木盒式的，甚至電動咖啡研磨器的刀片也有分平刀、錐刀還是鬼齒。牌子如Hario、Kalita、小飛馬、飛鷹、DeLonghi，更專業的Mazzer、Mahlkonig等等，有些耳熟能詳、有些則較爲陌生。就著在家衝煮的用家角度，這篇文章我們將會簡單比較手動與電動咖啡研磨器，希望大家在買咖啡研磨器時，能更清楚自己的需要而選擇。
   
  手動 VS 電動
   
  手動
   
  電動
   
  輕便、大小
   
  勝
   
  速度
   
  勝
   
  統一性
   
  勝
   
  美觀
   
  勝
   
  輕便、大小
   
  論輕便和大小，手動研磨器當然勝過電動。現時HARIO出產的一款手動咖啡研磨器Mini Mill，高度只有18釐米，比一把間尺高只有3釐米而已；而中間漏斗與接粉位置的闊度也只有5釐米，真的很Mini。對比電動咖啡研磨機，家用式比較小型的研磨機，重量也有隻少約1公斤，而且小巧極也會佔有一定位置，因此很多朋友雖然喜歡煮咖啡，但未必真的會添置一部電器回家，相反會先買一個工具——輕便的手動咖啡研磨器。
   
  速度
   
  速度而言，電動研磨器應該完勝了吧！手動咖啡研磨器有一個壞處，就是操作時會令人好累！哈哈！特別是喜愛喝淺炒咖啡、玩手衝的朋友們，有沒有發覺很多時用手動研磨器也花費力氣和時間，覺得咖啡豆很硬，很難磨呢？烘焙度越淺的咖啡豆，它的硬度就越高，也使研磨的時候越覺難磨，花的時間就變更多了。電動咖啡研磨器則很少有這個問題，因爲它的動力來自電，非人手，刀片磨起咖啡豆上來也是得心應手，沒有硬度這個問題，速度比起手動自然快很多。不過當然，研磨器內的刀片用得多會磨蝕，這就不論手動還是電動，也會出現的情況。
   
  統一性
   
  關於咖啡粉的統一性，大家又覺得手動還是電動研磨器比較優勝呢？首先，在這裏想問大家一個問題：手動研磨器到底能否磨出像特濃咖啡般幼細的咖啡粉呢？有很多人都有一個想法，就是手動的研磨器磨出來的粉會較粗，細緻度不夠。其實這是個不太對的想法。試想想，在烹飪時我們會常常用到胡椒，那麼大家應該也有用過手磨的胡椒研磨器？那種研磨器和咖啡手動研磨器操作有點相似，而且大家都有研磨粗幼調節，所以要磨出幼細的粉狀是完全可以做到的。但接著就有一個問題：咖啡豆的面積與胡椒相距甚遠，咖啡豆這麼大顆，怎麼能夠磨出像胡椒粉般小的粉狀呢？這就涉及我們要討論的統一性了。
   
  手動研磨器，固名思義，在磨豆的過程中，第一能量是來自人的一雙手。想要磨出幼細的咖啡粉，研磨刀盤之間的距離就要調較至越少，進行研磨時我們所遇到的阻力就越大了。想要磨得平均、統一，大力並不是最重要，而是所使用的力度、頻率都需一致，平均度纔會高。但面對阻力大的時候，以上的情況就會比較難做到了。反觀電動研磨器，在磨豆的過程中，第一能量是來自電，動力相對穩定，力度與頻率都能一致，磨出來的咖啡粉都會較統一和平均。
   
  美觀
   
  美觀與否，從來都是主觀的。對我來說，手動與電動研磨機，兩者都帶美麗之處：手動研磨器的大小、形狀、用料等變化多端，即使久一久才用一次，不用的時候把它放在櫥櫃一角，它也像有生命的，自體發光；而電動研磨機，出色的功能性配以時尚、有線條的設計，就算門外漢也不禁被它的專業與外表吸引。
   
  不過，倘若以在家衝煮的用家角度來說，兩者定要取其一的話，我還是會選擇手動研磨器。原因很簡單：它有一種慢活的美，與家居生活有著和階相融的感覺。我相信咖啡的吸引之處不單純是因爲咖啡因。一杯好喝的咖啡，味道上它能帶來愉悅、幸福，在製作過程上也是一種生活的體現。從磅豆到研磨、準備衝煮、到衝煮過程，每一步也有所得，然而花的時間算長或短嗎？只能說你是否願意用心經營。加上手動研磨器那獨特的外觀，放在家中一角點綴，也加添了一份舒適，在家用角度來說已蓋過比起電動研磨機的遜色之處。這和我的生活哲學也不謀而合：不需完美，卻是我所喜愛的。
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