解答 | 手衝悶蒸的水量有講究嗎？悶蒸不膨脹是什麼原因？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 我加入手衝的行列大概三個月的時間了，目前遇到了一點瓶頸，希望各位可以幫忙解決，謝謝。
   
  1.悶蒸時中深焙的豆子不會升起饅頭山，但水可以像其它人悶蒸時的樣子，只有一些些往下壺流
   
  2.淺焙豆完全悶不起來，只有一點氣體冒出
   
  磨豆機是hario Mss-1B，研磨度轉到最緊再後退八格，粉量爲12g，中深焙豆爲黃金曼特寧，淺焙豆爲混血王子&薩爾瓦多卡門，皆在咖啡實驗室購買，且都在烘焙後10日左右沖泡，水溫是家裏熱水壺定溫90度c直接下去衝的，手衝壺爲Hario Vkb100，濾器爲v60-01，不知道是出了什麼問題?
   
  10天沒有饅頭山應是正常的,下次試試3天內的,我自己烘豆大約1周內會拱起饅頭山,超過一週會漸漸沒有
   
  悶蒸這個動作是咖啡豆有沒有新鮮的很重要指標
   
  通常去店家買
   
  大約一週內還可以
   
  超過兩週
   
  沒看過可以隆起的
   
  悶蒸過程膨脹是否明顯除了新鮮外
   
  咖啡粉的粗細大小也很重要
   
  太粗太細都不行
   
  可以試著調整咖啡粉來看看
   
  我買的豆子放一個月還是能有些膨脹喔
   
  淺焙的悶蒸膨脹程度比較小是正常的
   
  也有一個可能
   
  水注入太多
   
  燜蒸時注水量要與咖啡粉均勻潤溼即可
   
  注水要快速.均勻
   
  水量要控制好.不能太多
   
  整個動作完成
   
  滴下個幾滴到下壺
   
  應該就可以了
   
  若是水滴下一堆
   
  也可能會產生沒有饅頭山的狀況
   
  供您參考
   
  咖啡若保存的好
   
  1個月內應該不致於會有這種問題！
   
  個人覺得魔豆機是個大問題
   
  預算夠的話，小富士就給他敗下去了！
   
  如果未來想玩義式，就從901N開始吧！
   
  然後是豆子的烘焙度
   
  淺焙，豆子的細胞被破壞的程度較小
   
  結構較爲緊密，排氣較不容易，自然比較難出現饅頭山
   
  要出現饅頭山，你可以提高萃取水溫 或是 把研磨度調細
   
  深焙，反之
   
  不過還是要看衝出來的咖啡味道是否平衡
   
  因爲悶蒸只是個手法
   
  像我手衝都沒有在悶蒸的XD
   
  1. 豆子烘深一點， 至少要一爆完成
   
  2. 磨細點
   
  3. 水溫高一點， 至少90度
   
  4. 現烘現衝
   
  但是膨不膨脹， 我個人是覺得不是那麼重要， 因爲咖啡是要喝下去的東西
   
  因此香味跟口感纔是重點。
   
  另外， 咖啡豆也不是剛烘好，越新鮮越好喝， 放個1，2天養豆子， 豆子的
   
  味道纔會愈來愈完整 ， 達到一個高峯後（個人經驗約2周）就會開始往下走。
•  
• 。