手衝技巧-高溫悶蒸低溫萃取 手衝悶蒸的水要嗎

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• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 悶蒸！香得冒泡！
   
  在衝煮一杯手衝咖啡的時候，有個步驟叫做‘悶蒸’，指的是當熱水注入之後，靜置一會兒，咖啡粉開始冒泡泡，有人形容這是咖啡在呼吸，也有人說這代表咖啡豆的新鮮。簡單來說，悶蒸是一個氣體與水分交換的過程，因爲咖啡豆在烘焙後組織內佈滿許多以二氧化碳爲主氣體，受到熱而膨脹，外觀看起來就會像一座咖啡小火山。
   
  因爲剛烘焙好的豆子有較多未排出的二氧化碳，所以膨脹的效果也會比較明顯，纔會有人以此當作咖啡豆是否新鮮的一個標準，不過影響悶蒸膨脹的可不是隻是因爲新鮮，其中包含了烘焙的深淺、咖啡粉末的粗細，以及水溫高低都會影響到悶蒸的膨脹唷！所以在追求悶蒸的膨脹泡泡時，也別忘了把這些因素一起考量進去呢 
• [某手衝選手]
   
  A 較高水溫悶蒸，較低水溫萃取。水洗豆，烘焙度#58——#68。
   
  1. 20克咖啡粉先倒入30克、90℃熱水，悶蒸30秒。
   
  2. 再用88℃熱水萃取，大水柱、不斷水，萃取至220-230克咖啡液，總時間約1分30秒。
   
  B 以高溫快速衝煮手法堆棧味道。Elida莊園日曬，烘焙度較淺。
   
  1. 烘焙度較淺，20克咖啡粉，90-91℃熱水，悶蒸40秒。
   
  2. 注入230克水量，完全滴完，衝煮時間約1分50秒。
   
  C [JP冠軍] (kalita 3孔)
   
  1. 高溫92度悶蒸30sec。 (for好味先出)
   
  2. 88-89度衝：繞1.5圈 + 中心注水拉高水位不斷水1min。 (不斷水所以粉牆不破)
   
  - 好處：甜香味夠，味道延展
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