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• 延續上一篇Cupping的內容,在大概瞭解咖啡的本質之後,我們就可以準備一些工具開始進行Cupping了.
   
  2.Cupping的設備
   
  要規劃一次簡單的Cupping並不難,其實只要把握一些原則,我們在家就可以杯測自己喜歡的咖啡豆了.首先,我們先從家裏的廚房找出以下的東西來:
   
  威士忌杯或較小的馬克杯(大約6oz)一個
   
  匙面比較平的湯匙一支
   
  較大的空杯子,任何材質皆可一個
   
  計時器(儘量避免沙漏)一個
   
  料理秤(建議用電子式的)一個
   
  熱水一壺
   
  飲用純水一瓶
   
  還有新鮮的淺焙樣品豆(起鍋6~24小時內,建議搭配供豆店家的烘豆時間去買樣品豆)
   
  跟一臺可磨小量的磨豆機(設定滴漏式咖啡的研磨度)
   
  當然紙筆桌椅也是必需的.
   
  有了這些工具,我們就可以開始規劃一次Cupping了
   
  Cupping的時機最好選擇早上起牀後的兩小時後,在喫頓清淡的早餐後開始Cupping.因爲早上的嗅覺與味覺最爲敏感,如果是下午或晚上,白天接觸的環境跟食物,多多少少會影響到味覺跟嗅覺的敏銳度.例如,我今天晚餐喫了偏甜的草莓大福跟美濃瓜,接下來的幾個小時我對甜味的判斷就會受到這兩樣食物的影響.另外,Cupping的環境也是很重要的.儘量避免在廚房或是有氣味的房間影響我們的嗅覺,就像古人常說的,如入鮑魚之肆,久而不聞其臭.除了異味以外,口香糖,漱口水也是要避免的.最後要避免的就是在Cupping前使用有芳香味的個人清潔用品或香水,當然還有飲酒.
   
  Cupping不用很嚴肅,畢竟我們的目的是學習評鑑咖啡而非定價,所以邀幾個朋友一起玩Cupping是個非常好的選擇.尤其是味覺較爲敏銳或者是對咖啡有興趣的朋友,透過討論學習,進步的也會比較快.
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