專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
二零一七年七月，我步上了從臺灣至巴西的咖啡莊園旅途。 來回莫約需80小時，起飛之前我們還得知「尼莎颱風」會在我們回程時登陸的消息。 一趟探索咖啡產業的前線之旅充滿着風味的想象及風雨。 座落於巴西十分出名的Cerrado產區，就是我們這趟旅程的目的地。
無疑地，咖啡的品種，地理及氣候環境，土壤質地，種植技術，採收，加工法就像從土地蘊育的結果，都會直接地影響咖啡生豆的質量。 這次在巴西，我體驗到別於臺灣，衣索比亞跟巴拿馬的精緻咖啡農業，除了開了眼界，身體經驗也眷戀在令我着迷的風味場域。 巴西，是世界上最大的咖啡生產國，若涵蓋「商業級」與「精品級」咖啡，而巴西就佔有全球咖啡使用率30%。 除了氣候，地理面積等原生條件之外，巴西因爲咖啡「工業化」，造就了今日的龐大國家收入和效益。
巴西主要種植阿拉比卡 Burbon 及 Catuai 種。 這些豆種產量相對於許多品種產量較大。 這次探訪的Cerrado區與臺灣海拔皆莫約900-1100m之間，但與衣索比及跟巴拿馬的1800m 有一定差距。 而我們探訪的莊園幾乎都採「平原種植」，無遮陰樹以方便機械採收，減去人力成本。
基於全球產業資本化的定律及國家地理經濟的條件，巴西的農民們，選擇產量大於產值的咖啡。 犧牲了某些特定技術，有助於增添咖啡風味及質量的堅持，例如，提供「遮蔭」另咖啡緩慢生長增加鮮果糖度，以及「選擇式人工採摘」鮮紅或紫色鮮果，將未熟以及過熟果留在樹上以增加生豆的乾淨度。 這樣的產業鍊金過程，起初我是相當感到震撼。 看到顏色不均的鮮果，擦雜石頭跟樹枝，我聯想到的風味是「麥殼」「泥土」而不是精品巴西咖啡的「堅果」與「巧克力」調性。
參觀完莊園內的加工廠之後我才意會，巴西當地的咖啡產業，普遍有着精闢及層層的後製技術及設備來彌補採摘的粗糙。 透過物理篩選機，水重力分類，將不一致的鮮果，石頭，樹葉等加以分開，再經過日曬或水洗處理，甚至將生豆用大型色選機篩選，將顏色不一致的生豆剔除，造成了精品巴西咖啡的乾淨風味。
來自不同國家的咖啡，都經過不同的漫長曆程，而成爲我們咖啡師手上揮灑。 我們再依序施展自身的專業技藝及對豆子的知識，沖泡出以客爲尊的飲品。 相同的，這些莊園主也都採用着不同的方式精進着自己的咖啡風味。 再此感謝您細讀了此次旅程的文章，也因爲您的支持，精品咖啡從莊園到杯中的跨國風味才得以永續循環。
全文刊載於style master雜誌第44期
關注公衆號，發送 115742 免費閱讀全文
2018-02-11 10:34:05 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
