沒有篩選過就丟生豆進去烘培，烘出來的豆子，再好的技術也煮不出美味的咖啡。因爲咖啡生豆常混入雜質及不良豆，而不良豆我們稱之爲“瑕疵豆”。所以這個小知識相當重要，但瑕疵豆究竟有多少種？
咖啡生豆生豆瑕疵類型
●全黑豆（Full Black）
◎特徵： 整顆或局部生豆呈現黑色不透明樣子。◎形成原因： 變黑是起因於過度醱酵，像是醱酵或發臭味、沾上灰塵的雜味、黴酸腐味。
● 全酸豆。 局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）
◎特徵： 豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定爲酸豆。
◎形成原因： 酸豆是在收成和處理的過程中，豆子產生醱酵被細菌污染。
● 黴害豆（Fungus Damage）
◎特徵： 黴害豆初期有黃棕偏紅棕色的點表示被激菌孢子侵蝕。
◎形成原因： 黴害豆通常是因豆子上有黴菌孢子，收成後被保存在某個溫度和溼度下會使得黴菌生長感染豆子。
專業咖啡師培訓｜哪些屬於瑕疵豆？教你如何挑選咖啡瑕疵豆
● 蟲蛀豆（Insect damage）
◎特徵： 直徑 0.3-1 . smm 的小黑洞來分辨，通常都是在咖啡豆的內側。
◎形成原因： 在咖啡農業上蟲害是最嚴重的，當果實還在樹上的時候蟲就已經鑽進果實裏繁殖。
● 破裂豆（Broken bean）
◎特徵： 破裂豆通常因爲氧化而會有個暗紅色的區域。
◎形成原因： 破裂豆通常在處理果肉或是乾式處理時，不正確的校正機器和過度的摩擦或擠壓而使得豆子發生破裂情況。
● 未成熟豆（Immature bean）
◎特徵： 未成熟的豆子可從蒼白和黃綠色的外皮或是外皮的白點來分辨。
◎形成原因： 沒有完全生長成熟有很多原因，不適當的採收未成熟的果實和在較高海拔地區產季後期來不及成熟的漿果。
專業咖啡師培訓｜哪些屬於瑕疵豆？教你如何挑選咖啡瑕疵豆
● 畸形豆（Deformity beans）
◎特徵： 形狀異常，偏離中心的切口稍微腫大。◎形成原因： 生長缺陷，生理因素。
● 貝殼狀（Shell）
◎特徵： 貝殼豆是同時由內部或外部分離變形而成。
◎形成原因： 主要是因爲遺傳基因的變異造成。
● 漂浮豆（Floater）
◎特徵： 漂浮豆外觀是特別的白或是退色，而生豆外觀會有斑點。
◎形成原因： 爲加工處理，這個缺點造成的原因是不當的存放或曬乾，通常會導致褪色或是豆子密度較低。
專業咖啡師培訓｜哪些屬於瑕疵豆？教你如何挑選咖啡瑕疵豆
看完以上各式各樣崩壞的瑕疵豆，應該就可以知道，想要擁有一杯好的咖啡，那這個挑豆的過程是有多麼的重要吧。一杯不挑豆的咖啡，對整體品質肯定會大大影響，然而咖啡所呈現的風味可能會有些許的瑕疵味、也有可能是一些很不太好聞的味道。
咖啡圓豆算不算瑕疵豆呢？
圓豆/公豆，它又叫公豆（Peaberry），英文稱爲Peaberry或caracoli，是一種咖啡豆的變種。其實公豆的是一種瑕疵，正式來說是無法正常發育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆蟲損害，遇久旱不雨，或咖啡樹營養不良等。
有些咖啡飲用者認爲peaberry具備更強烈的香氣，因爲正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因爲其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因爲得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好，同時又因爲其稀少性質而有時候被哄擡成高價出售。相較之下，在不同的咖啡產區，這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。
如果一整批是圓豆，我們歸類它不算是瑕疵豆，如果一整批是平豆，少量的圓豆應該剔除出來。
