夏天結束了，冰美式是前街咖啡整個夏天最受歡迎的咖啡飲品之一，也是前街咖啡師認爲製作最簡單的濃縮咖啡飲料。那麼冰美式咖啡怎麼做呢？萃取一份濃縮液，在裏面加上冰塊和水就完成了。所以冰美式只含有濃縮咖啡、冰、和水三種成分。冰美式就是濃縮咖啡快速冷卻後的產物，濃縮咖啡液在溫度急速下降時纔會產生的獨特風味。冰塊的含量也會影響到美式咖啡口感：多冰美式的咖啡濃度比一般的冰美式要濃。在前街咖啡還會有勇士選擇“去水”的美式咖啡，去水美式就是將濃縮直接澆到冰塊上，傳說中的溜冰美式，得到的成品比多冰美式還濃。

前街認爲美式咖啡的口感很大程度上是由咖啡豆決定的，什麼樣的咖啡豆就會得到什麼樣的咖啡風味。以前街咖啡的四種意式拼配咖啡豆爲例，給大家講述咖啡豆對咖啡飲品的影響以及美式咖啡的口感。前街咖啡的基礎拼配是巴西搭配雲南咖啡豆，整體風味會偏向於奶油、堅果，能夠滿足大多數門店出品奶咖的需求。

而精品拼配是巴西拼哥倫比亞，這款拼配咖啡會非常的香醇，非常適合與牛奶搭配，可以增加咖啡整體的香甜的感覺。以每週都爲主增強了拼配咖啡的堅果風味，因爲該款豆子採用的中深烘焙，因此口感上會有微酸，輕甜的感覺，但整體平和，油脂量中等程度。

商業拼配在精品拼配的基礎上增加了10%的羅布斯塔咖啡豆。很多人會認爲羅豆的增加會拉低整體的風味表現，但前街不這麼認爲。前街創造商業拼配咖啡豆的目的是爲了增加濃縮咖啡的醇厚度和crema（油脂）部分。現在不少咖啡愛好者豆偏執於100%阿拉比卡，這很正常，因爲相較於羅布斯塔咖啡豆，阿拉比卡咖啡具有更加複雜的芳香特徵，豐富的口感特徵是衆多咖啡愛好者的愛不釋手的主要原因。但在意式咖啡豆中混合羅布斯塔咖啡可以說某種程度上來說是錦上添花，由於羅豆的風味強烈突出，爲了不讓他過分的搶佔風頭，前街在混合比例上下足了功夫，僅僅添加10%的羅豆，讓阿拉比卡咖啡占主導地位，能夠盡情的展現各種風味和香氣。雖然100%阿拉比卡的概念非常好，但前街認爲100%阿拉比卡製作出來的咖啡冷飲品往往醇厚度會大被幅度減少，因此10%的羅布斯塔有限的尤爲重要了。

最後一款就是暖陽拼配咖啡豆了，這也是目前前街門店出品使用的咖啡豆。 濃郁的酒香，明亮的柑橘莓果酸質與黑巧克力的餘韻，一直以來都深受這客人們的喜愛。即使是用來製作奶咖，其辨識度也是非常的高。

夏天的時候，很多前街的客人選擇美式咖啡的主要原因是認爲黑咖啡又減肥的功效。關於美式咖啡的好處和壞處，前街列出了目前我們所知道的並得到了醫學證明的：

好處：提高體能、利於減肥、集中注意力並保持警覺、降低各種疾病、癌症和死亡風險等

壞處：劣質咖啡會引起中毒反應、過度飲用咖啡會導致失眠和心悸等

在之前的美式咖啡相關文章中爲大家介紹了兩種美式咖啡的製作方法：美式滴濾機和濃縮加水。濃縮咖啡加水稀釋是美式咖啡與意式咖啡的區別之一，在之前的文章裏面前街咖啡也又提到過，這裏就不過多的贅述。關於美式滴濾機的使用也是很多顧客會疑惑的地方。在美國，以前主要是要是以滴濾式的咖啡爲主，滴濾式咖啡機幾乎是每個家庭的必備單品之一。

咖啡機的歷史非常久遠，1865年美國人 James Nason 申請了第一個咖啡過濾器專利。1869 年，漢森·古德里奇 (Hanson Goodrich) 將其改進爲爐頂滲濾器。1884 年，濃縮咖啡機由 Angelo Moriondo 發明並獲得專利。901 年，米蘭機械師 Luigi Bezzera 對濃縮咖啡機的設計進行了改進，他爲多項改進申請了專利。1906，Bezerra 的專利被 Desiderio Pavoni 買下，他創立了世界著名的 La Pavoni 品牌並開始商業生產濃縮咖啡機。1908 年——第一臺使用吸墨紙過濾器的咖啡機由德國企業家梅利塔·本茨發明，在之後到1954年Gottlob Widmann 在德國發明瞭第一臺名爲 Wigomat 的電動滴漏咖啡機。這款咖啡機的工作原理與現在的美式滴濾機非常不一樣，直到1965年，飛利浦公司才發明了第一臺真正意義上的美式滴濾式咖啡機。

美式滴濾咖啡機的使用過程非常簡單，因此前街也把這種咖啡機成爲是“傻瓜式衝煮”。不少客人會問使用美式咖啡機該用多粗的咖啡粉呢？前街認爲滴濾式咖啡機的研磨度應該是與手衝咖啡一致的，比如前街在正常出品時的紅櫻桃手衝咖啡時，會用到EK43s的研磨度爲9.7（國家標準20號曬網過篩率80%），那麼在使用滴濾式咖啡機時也會用這個研磨度。呢那麼美式咖啡的水粉比例是多少呢？前街告訴大家一個標準的參數：一般的美式咖啡機標準是美5克咖啡粉會添加100毫升的水，以此類推。當然大家可以根據自己的口味進行調節，比如覺得咖啡的口感太淡了可以降低水粉比例：覺得咖啡的口味過濃，可以拉大粉水比。

大部分的滴濾式咖啡機都帶有克重複使用的軟網過濾器，無需紙質的過濾器。如果大家認爲細粉太多，爲提高幹淨度，可以放置一張梯型的濾紙。按下啓動按鈕，美式咖啡滴濾機就會開始萃取咖啡了。屏幕前的你，如果有條件的話，和不自己在家裏使用“傻瓜式”咖啡機爲自己衝上一杯香濃可口的咖啡呢？還可以與好友、家人一同分享。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

       更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925