輕填壓還是重填壓？研磨粗細度如何選？如何避免咖啡通道效應

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 09:48:25

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意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準
在開始流出咖啡的時間一樣下和其他因素不變之下 ——磨細輕填壓vs磨粗重填壓——大家覺得哪一種萃取出來的味道比較好？？

個人不專業覺得

細粉 + 輕填壓 = 萃取完整 = 好喝難喝取決這支豆子是不是有這麼多豐富味道

粗粉 + 重填壓 = 萃取部分 = 好喝難喝取決這支豆子是否前面的味道比較好呢

但前提條件下你是否能穩定你所有的變因

到底每次輕填壓是穩定多少的磅數

重填壓最重的極限又在哪裏

怕通道效應那是否就不要敲旁邊了也別做二次填壓了

直接落粉好填壓萃取（概念再於減少越少變因越穩定）

不然萃到好喝的那都是運氣到的

所以找到自己適合的填壓方式決定你要的味道

每個方式都有每個方式的好壞這也不就是咖啡奧妙的地方呢XDD

沒看到豆大的PTT （因爲我不會用不然我一定推豆大的觀念豆大超神）

在義式機（這裏指的是標準可以給壓給溫到一定水平的機器）

當粉粒細到一定程度/相同克數/相同體積（粉餅厚度）

填壓的輕重已不是影響整體萃取的關鍵（咖啡聖經-劉家維著）

當然這種極端要求連測量都有困難度就不細究了

已我的經驗

重烘焙/新鮮的豆子要磨得較粗+輕填壓

中、淺焙/熟成一段時間的豆子可以磨得較細+重填壓

理由是重焙/新鮮的豆子在接觸熱水後會排氣、體積膨脹，如果重填壓，密度大、空氣排出後形成通道這點從觀察意大利人萃取時的影片就可以看到

https://www.youtube.com/watch?v=VCfUzBxPzgk

（抱歉沒有側面的影片之前看過一個但找不到了@@）

他們是利用分量器上的填壓臺在做填壓

輕輕填壓而已

以中深焙這個介於中焙、深焙

同時也是臺灣大衆較喜愛的一個風味焙度來說

粉細輕填味道柔和細緻甜度高

粉細重填味道濃厚低沉苦度高過萃味道

粉粗輕填稀且薄出水快萃取不全

粉粗重填風味表現較薄弱、body較薄但不致太差（中庸路線）

很重要的一個概念粉粒粗細度比起填壓力到來的重要

但差勁的填壓還是可以把咖啡煮得很難喝

並不完全說細粉輕填就好因爲不會控制的話會造成許多孔洞萃取不全

*偏酸偏苦和焙度-水溫有較大的關係
。