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• 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準
• 在開始流出咖啡的時間一樣下和其他因素不變之下 ——磨細輕填壓vs磨粗重填壓——大家覺得哪一種萃取出來的味道比較好？？
   
  個人不專業覺得
   
  細粉 + 輕填壓 = 萃取完整 = 好喝 難喝 取決這支豆子 是不是有這麼多豐富味道
   
  粗粉 + 重填壓 = 萃取部分 = 好喝 難喝 取決這支豆子 是否前面的味道比較好呢
   
  但前提條件下 你是否能穩定你所有的變因
   
  到底每次輕填壓是穩定多少的磅數
   
  重填壓最重的極限又在哪裏
   
  怕通道效應 那是否 就不要敲旁邊了 也別做二次填壓了
   
  直接落粉好 填壓 萃取 （概念再於 減少越少變因 越穩定）
   
  不然萃到好喝的 那都是運氣到的
   
  所以找到自己適合的填壓方式 決定你要的味道
   
  每個方式都有每個方式的好壞 這也不就是咖啡奧妙的地方呢XDD
   
  沒看到豆大的PTT （因爲我不會用 不然我一定推豆大的觀念 豆大超神）
   
  在義式機（這裏指的是標準可以給壓給溫到一定水平的機器）
   
  當粉粒細到一定程度/相同克數/相同體積（粉餅厚度）
   
  填壓的輕重已不是影響整體萃取的關鍵（咖啡聖經-劉家維著）
   
  當然這種極端要求連測量都有困難度就不細究了
   
  已我的經驗
   
  重烘焙/新鮮的豆子要磨得較粗+輕填壓
   
  中、淺焙/熟成一段時間的豆子 可以磨得較細+重填壓
   
  理由是 重焙/新鮮的豆子 在接觸熱水後會排氣、體積膨脹，如果重填壓，密度大、空氣排出後形成通道 這點從觀察意大利人萃取時的影片就可以看到
   
  https://www.youtube.com/watch?v=VCfUzBxPzgk
   
  （抱歉沒有側面的影片 之前看過一個但找不到了@@）
   
  他們是利用分量器上的填壓臺在做填壓
   
  輕輕填壓而已
   
  以中深焙這個介於中焙、深焙
   
  同時也是臺灣大衆較喜愛的一個風味焙度來說
   
  粉細 輕填 味道柔和細緻 甜度高
   
  粉細 重填 味道濃厚低沉 苦度高 過萃味道
   
  粉粗 輕填 稀且薄 出水快 萃取不全
   
  粉粗 重填 風味表現較薄弱、body較薄 但不致太差（中庸路線）
   
  很重要的一個概念 粉粒粗細度比起填壓力到來的重要
   
  但差勁的填壓還是可以把咖啡煮得很難喝
   
  並不完全說細粉輕填就好 因爲不會控制的話 會造成許多孔洞 萃取不全
   
  *偏酸偏苦和焙度-水溫有較大的關係
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