清咖，真的是一種生活方式

許多愛喝咖啡的人，

一定都會迷戀「手衝咖啡」，

因爲每個人沖泡出來的味道都不同，

因此喝得到獨特性與個人的風格。 

只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺，

便可輕鬆衝出一杯好咖啡。



我們對清咖的瞭解還是過於少了，

總以爲跟一般咖啡沒什麼區別

每一杯清咖都有獨特的風味

簡單瞭解一下

咖啡豆的產地主要分爲：

　　非洲 、中南美洲、 亞洲及海島　　

　非洲豆風味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鑽研。

 

 

 

 

　　

　　中南美洲豆風味：總的來說，風味比較中規中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極爲平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極爲神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。

 

 

 

　　亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。

　　從咖啡果實變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法：

　　傳統的日曬法

　　傳統的水洗法

　　介於日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（溼刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。

　　日曬法

　　日曬處理過程是將整個咖啡果實直接曝曬；

　　水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥；

　　水洗法

　　去果皮日曬和蜜處理則是處於這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候，發明了去果皮日曬法（pulped natural），需要的設備與水資源比傳統水洗法少，品質比傳統日曬好。

　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法

　　巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後，經過改良稱爲蜜處理。

　　溼刨處理法則在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同：水洗、蜜處理或日曬豆的內果皮一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經1-3個月熟成才磨掉。但溼刨法卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35%時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。這是因爲蘇門答臘島氣候潮溼，因地制宜發展出的方法，目的是加速乾燥。

• 巴西：口感濃烈，有巧克力餘味。

• 哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅果類風味，餘味有果酸；

• 印尼曼特寧：有泥土芳香或煙燻味，有苦可可餘味，醇度厚實。

• 埃塞俄比亞：柑橘酸甜感並有草莓或藍莓的餘味。

• 肯尼亞：味道乾淨，莓果風味，有點番茄酸味。

• 牙買加藍山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風味。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

  4

      

  沖泡篇

  　

  水粉比例實用參數

  　

   

  • 重口味：1:10～1:11

   

  • 適中口味：1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)

   

  • 小清新：1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)

     

     

   

  悶蒸時間實用參數：

  　　

  • 　　20秒→中深焙，深焙豆

  　　

  • 　　25~30秒→濃淡適中，中焙，淺中焙豆

  　　

  • 　　30秒以上→淺焙豆

   

  

   

  
  手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，

  讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，

  以萃取豐富的咖啡風味。 

   

   

  5

      

  儲存篇

   

   

   

      儲存三大原則：乾燥、避光、密封

   

  「儲存三大原則」

   

  乾燥、避光、密封

   

  「養豆期」

  　　

  靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。另一方面，新豆有一股出爐麪包的味道，養豆會更好喝。

   

   

        

  　　

  　

  6

      

  功效篇

  　

   

  　　1. 提高記憶力　　

  　　2. 有助於減肥　　

  　　3. 對肝臟有益　

  　　4. 清理腸胃　　

  　　5. 促進心血管健康　

  　　6. 預防痛風

      　7. 減少患癌症的風險　

  　　8. 減輕壓力和抑鬱

   

   

   

  
  
  
   

  喝咖啡是享受，

  本着享受和放鬆的心態去喝咖啡，

  越喝越懂咖啡

  　　

   

  

   

   

  前街咖啡

   

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