多年前 , 我在海外一家大型銀行的龐大而繁華的交易層工作 , 這是一個由美國書組成的小型貿易團隊的一部分。每年星期五， 在我們周圍的人們的巨大歡樂中， 有幾家巨大的英國債券推銷員會給我們提供咖啡--當然是短美式咖啡。
啊機智！無論如何， 這些記憶的鍍金時代的一邊， 在開一家咖啡館之前， 我從來沒有想過美式咖啡的大部分。坦率地講， 我曾經認爲它是一種劣質飲料： 通常是蹩腳的濃咖啡稀釋了沸水。作爲一個咖啡館老闆， 我當然欣賞飲料背後的理由， 現在很大程度上只考慮到它的準備問題。
有充分的理由美式咖啡甚至爲咖啡館與大量的咖啡 （像我們一樣！對於許多客戶來說， 這只是他們的默認訂單。也許他們已經被糟糕的間歇咖啡所創傷， 或者僅僅是像咖啡， 但發現它太強。畢竟， 咖啡是使咖啡店與衆不同的東西。也許他們喜歡美式咖啡的 "更豐富" 的口感， 因爲更多的咖啡油通過金屬濃縮咖啡 portafilter 籃子比通常用於間歇釀造的紙過濾器。
有第二類 "爲什麼", 這是一個更具體的， 我們的商店。我們不賣噸低咖啡因， 和無咖啡因的訂單， 一個數字是 "半咖啡館" （難以容納標準設置）。而不是專門爲低咖啡因的研磨機 （註定要很少撥打， 並在每天結束時清除， 浪費了一噸咖啡相對於飲料中使用的金額， 或留有一個完整的氧化豆類料斗）， 我們總是有小在我們的 EK43 磨牀中， 我們單劑量的新鮮低咖啡因的數量 （在咖啡因的比例與低咖啡因的豆類， 以適應秩序）。我們不做倒澆， 所以美式咖啡是最有效的方式， 爲我們提供低咖啡因咖啡杯。第二個店鋪具體的原因是， 我們烤咖啡的光譜從光到中， 但從來沒有黑暗。我們作爲 "家" 濃縮咖啡的唯一產地， 比我們名冊上的其他大多數咖啡都要深一些， 而且往往會有更熟悉的 "舒適杯" 的外形。所以當一個顧客要求 "黑烤" 時， 我們通常會給他們一個美式咖啡， 這幾乎總能讓他們開心。
在任何情況下， 美式咖啡是一個令人驚訝的流行飲料和一些咖啡館真的應該準備好， 但我懷疑太少了。有許多陷阱 （至少要使我喜歡的美式咖啡類型）。首先， 許多商店， 即使是在那裏最先進的， 使用一個更傳統的意大利影響的家庭濃縮咖啡 （一種較深的烘焙通常涉及南美和自然加工的豆類）。我不覺得這些咖啡翻譯得很好， 因爲他們沒有很多的味道清晰的杯美式咖啡;稀釋與水， 他們可以因此美味的混濁和灰。其次， 要正確提取濃咖啡是非常困難的。要達到20-22% 提取 （一個相當最佳的口味平衡的範圍， 你會真正品嚐在慢下來的經驗， 更長的飲料像美式咖啡）， 你真的需要一個一流的和維護良好的磨牀和較高的飲料質量比地豆劑量比典型。第三， 我覺得大多數杯美式咖啡是太稀釋了， 爲了獲得飲料的力量權利 （理想的地方介於 1.25-1. 5% 咖啡物質）， 美式咖啡可能不可能是一個完整的 12oz, 除非商店劑量他們的濃咖啡與20克 + （和提取物 > 20%）。最後， 杯子中使用的水不應該是 > 200F （即使很多顧客喜歡他們的杯美式咖啡熱。）隨着水的熱， 飲料將比大多數間歇咖啡熱很多， 和客戶的風險燃燒， 不能品嚐任何東西， 但 "熱"。雖然我真的很想使用175F 水， 以平衡口味和需求的 "熱", 我更喜歡使用190F 水。水不應該從咖啡機熱水分配器 （因爲這是太熱， 並保持機器的長壽）。
不管怎麼說， 這些抱怨反映了我個人的喜好--但也與釀造和製作優質飲料的一般原則保持一致。
