當一個人進入和坐下， 經典的 "我想要一杯咖啡" 可以收到不同的答覆， 包括這一： "強烈的， 強烈的或微妙的和芳香的， 你慢慢享受？
事實上， 提取是一種藝術， 不僅影響風味， 但也享受咖啡： 一杯濃縮咖啡應在一分鐘內飲用， 從被供應的杯子， 因爲之後， 它失去多達60% 的香氣。相比之下， 用替代方法提取的咖啡在過濾後五到十分鐘之間最爲芬芳。我們不是指佛羅娜美洲， 這是字面上的咖啡稀釋了沸水， 而是到美式咖啡， 稱爲過濾咖啡， 通過過濾生產。
這項技術是不同的， 提取是一個工匠的過程， 如達維德 Roveto, 一個年輕的咖啡師， 專門從事釀造和講授有關該主題的課程。他改變了 Cognetti 家庭咖啡館成爲一個成功的微 roastery 在巴里的中心， 這已被 Gambero 的豬作爲一個最好的地方品嚐茶和咖啡的審查。對於達維德， 夢想成真。他決定離開經濟學系， 以一個非常明確的想法獻身於咖啡館： 創造一個茶和咖啡都是高質量產品的地方。
替代提取
達維德， 一個 Faema 愛好者 （他有一個E71）， 逐漸變得熱衷於不同類型的替代提取和輸液， 因爲， 他解釋說， "隨着時間的推移，過濾咖啡變得更芳香， 因此完美的人誰喜歡花了很長時間在咖啡館和那些尋找更多的美味口味比咖啡， 使用的豆子， 不太烤， 有花香香味。在這裏， 你可以找到一個定期選擇的單原專業和微批次（非常小的生產） 的純咖啡和過濾咖啡生產使用各種技術： 從 V60 滲透到 Chemex, 從虹吸到冷釀造到 Aeropress, 這正在成爲一個大打擊在線多虧了它的實用性和通用性。
V60, 好和安慰像在幾天過去了
過濾咖啡， 新鮮的地面和提取， 是一種方法， 在德國發明瞭1908年和技術上被稱爲 "v60滲透", 專家告訴我們。"您只需在滴頭中放置一個紙張過濾器， 這是一種在60°c 角上的穿孔杯。浸泡過濾器去除任何提示的紙張， 你添加粗地面咖啡， 並使從上面的水 93/95° C 的輸液約2分鐘。由此產生的飲料有一種溫和的， 但持久的味道， 應該慢慢回味。
Chemex: 太酷了
另一種手工提取技術是Chemex, 在 "咖啡愛好者" 和美國設計師中非常流行 （因此爲什麼它被稱爲 "美國咖啡製造商"）： 事實上， 原始模型仍然顯示在現代美術館的永久性集合。其定義的特點是玻璃燒瓶的沙漏形狀與木領手柄圍繞頸部綁在一個皮革錶帶， 其中你插入一個非常厚， 多孔的紙過濾器 （它的厚度越厚， 它就越能容納咖啡油， 生產更多液態咖啡）。該角度與V60不同， 達維德解釋說， 這也改變了咖啡的提取方式。雖然由此產生的味道是不豐滿， Chemex 生產 "清潔" 咖啡多杯， 使其適合與朋友分享咖啡。
Aeropress: 另類和廉價
"好奇， 有趣而簡單： Aeropress是一種注射器，" 咖啡師解釋說， "在其中， 你留下水和地面咖啡， 只要你想要， 根據你想要得到的結果， 然後按下的排序活塞與用紙、金屬或橡膠製成的過濾器， 提取出具有特殊芳香特性的咖啡。
冷釀， 滴後滴
"同樣迷人的，" 達維德告訴我們， "是冷釀造方法， 其中咖啡是提取冷使用一個過程， 持續了幾個小時， 下降緩慢降落在過濾器上， 最終生產的咖啡與精緻的烘烤筆記。當然， 你需要非常耐心或提前訂購， 但在夏天， 當冷卻到 4° C, 它是一個真正的靈丹妙藥和一個完美的基礎， 咖啡風味雞尾酒。
虹吸從未停止驚奇
虹吸使咖啡製作過程變得壯觀， 因爲滲透工具類似於舊的， 而且它會產生迷人豐滿的咖啡。它看起來像一個鍊金術士的儀器：兩個玻璃地球儀在中心被一塊布過濾器隔開， 並被一條鋼鏈捆住。"在這種情況下，" 達維德澄清， "提取過程中涉及減壓。已經測量過的水被添加到下地球並加熱。蒸汽將水推入容納地面咖啡的上部房間， 並將其注入控制時間。當熱被去除爲減壓時， 飲料被過濾並且下降到下室。"由於布料或鋼質過濾器， 更多的油通過， 所以提取的咖啡是更豐滿的。這不是全部： 加熱時間越長， 輸液時間越長， 所以你可以自定義提取， 如果你想要的話， "專家總結道，" 你可以通過在咖啡前插入微妙的， 有趣的柑橘皮來調味水。
