世 界 三 大咖 啡 品 種 比 較 簡 略 表 ：
一。咖啡的種類：咖啡豆大略可粗分爲三種類：（１）‧阿拉比卡（Arabica）咖啡樹、（２）‧羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡樹。
二。咖啡的產量：阿拉比卡（Arabica）佔世界咖啡產量 ６９ ％、羅巴斯塔（Robusta）佔世界咖啡產量 ３０ ％、利伯利卡（Liberica）佔世界咖啡產量１ ％左右。因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔（Robusta）二種爲主。
三。阿拉比卡（Arabica）／羅巴斯塔（Robusta）之基本面之比較：
特性／品種
阿拉比卡（Arabica）
羅巴斯塔（Robusta）
產地、生長環境
是市場上最受歡迎的咖啡豆，主要生長地區爲西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別爲世界第一、第二大之咖啡生產國，生長高度都超過 ２００ ０ 英呎 ，氣溫適中且穩定的地區。
主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區，科特迪瓦爲最主要生產，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在 ５００ 至 ２００ ０ 英呎 之間，抗病力較強。
收穫期與產量
阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間纔會結果，巴西主要收穫期爲每年的 ５ —— ９ 月，哥倫比亞爲 ４ —— ６ 月，總產量約佔全球市場之 ７０ ％ 。
羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收穫期爲每年的 ４ —— ８ 月，越南爲每年的 １０ 月 —— 翌年的４月，總產量約佔全球市場 ３０ ％ 。
特性與用途
味較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，價格相對較高。
擁有抗病蟲害強之特性，味道與香味較不受歡迎，主要用途爲混合及做爲即溶咖啡之原料。
Arabica vs Robusta 阿拉比卡 咖啡 與 羅巴斯塔 咖啡 的差別：
咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種爲 阿拉比卡種 Coffea arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉種 Coffea canephora （Robusta coffee），又稱爲【羅巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆佔全球產量的70%，羅巴斯塔咖啡豆佔約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。
咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。
阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面爲長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，爲Maragogype 象型豆，等級較高，豆型也較大）
以栽種來講，羅巴斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。
【阿拉比卡咖啡】與一般用於罐裝飲料的【羅巴斯塔咖啡】的差別整理如下：
Arabica 阿拉比卡
Robusta 羅巴斯塔
染色體
44
22
從種植到第一次採收
4-5 年
2-3 年
開花到結成紅色果實
9 個月
10到 11 個月
成熟果實
掉落
留在樹枝上
野生樹種最高
7 -12 米
10 米
根
深土
淺土
最佳生長溫度
15 -24℃
24 -30℃
最佳降雨量
1500 -2000 mm
2000 -3000 mm
最佳生長高度
900 -2000 米
0 -700 米
生長環境
溫和涼爽
溫暖潮溼
咖啡樹生產咖啡豆數量
低
高
佔全球產量
約 70%
約 30%
種植
多數採有機種植
商業大面積種植
種植土地
大多爲私人農場
多爲跨國企業控制
咖啡豆採收
人工
震盪機器
抗病性
弱
強
抗蟲性
弱
強
咖啡因
1.1-1.7%
4.5-4.7%
結果特性
同花授精
異花授精
果實顏色
黃 或 紅
暗紅色
豆的型狀
長橢圓、扁平
橢圓、球型
豆的分線
呈 S 形
呈直線
煮後特性
酸
苦
濃稠度 （BODY）
平均 1.2%
平均 2.0%
風味 （FLAVOR）
佳
差
品質與數量的比較（quality vs. quantity）
阿拉比卡咖啡代表的是【品質】、而羅巴斯塔咖啡代表的是【數量】。
Arabica 咖啡豆 與 Robusta 咖啡豆 如何辨別：
Arabica 咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平。
Robusta 咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型。
* 生產咖啡的國家或地區：
全世界約有 60 個國家生產咖啡，主要的咖啡產地分佈在南北迴歸線的環狀地帶上，這個環狀地帶又稱爲 Coffee Zone 或 Coffee Belt。
而最主要的產地包括中南美洲、非洲、亞洲、阿拉伯半島南部和大洋洲。
這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致相同，並且有充足的陽光、肥沃的土壤。
在阿拉比卡衆多變種中，最有名最特別的咖啡品種是梯比卡（Typic）與波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高溫，較適合低海拔。
