濃縮咖啡： 大約30毫升的咖啡。一杯神奇的 意式濃縮咖啡可以是複雜的， 豐滿的， 甜的。這可能是你一天中最好的事情。
而 意式濃縮咖啡不僅僅是飲料本身的權利--它也是許多顧客最喜歡的飲料的心臟， 如拿鐵、卡布奇諾、美洲、小白、cortado、瑪奇朵咖啡等……
換句話說， 學習如何拉大杯咖啡可能是你作爲一個咖啡師學到的最重要的東西之一。作爲一個花了我的日子教練咖啡師的人， 是否爲 就業或 咖啡錦標賽， 我在這裏告訴你如何做。
一句警告： 製作一份偉大的濃縮咖啡需要奉獻精神、注重細節和一致性。但努力總是值得的。我們開始吧！
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濃縮咖啡的基本參數
在做咖啡飲料時， 你需要知道幹咖啡粉的劑量、水的用量、萃取時間和最終的體積。所有這些因素都是相關的--而且， 用 意式濃縮咖啡， 你實際上可以忽略現在的水量。
讓我們打破它：
一般良好的起始位置提取時間爲25秒。堅持這一點， 直到您準備好 實驗與濃縮咖啡食譜 .
幹咖啡的數量會因你的咖啡籃而異， 但你可能會使用8–10克每單劑量。
一個單一的 意式濃縮咖啡射擊通常是25–35毫升， 這應該很容易實現與這些參數。
但是， 請記住， 這些是靈活的準則， 而不是硬性規則。每杯咖啡都不一樣。有些人會用較短的萃取時間來品嚐， 另一些則稍微長一點。烘烤剖面和研磨尺寸也會影響最佳參數。
當你學習如何製作 意式濃縮咖啡時， 用這些指南作爲基礎--但是當你在咖啡知識中前進的時候， 不要害怕實驗。請記住： 品嚐是關鍵。當你喝 意式濃縮咖啡的那一刻， 你就會知道你是否打得很棒。這些參數將幫助您這樣做， 但它們不是客戶判斷他們飲料的標準。
現在你有了你的參數， 是時候開始了。
步驟 1: 杯子
在使用前先把杯子加熱是很重要的。用熱水沖洗， 這樣瓷或玻璃就不會冷卻你的飲料的影響。
步驟 2: Portafilter & 籃
下一步， 檢查您的 portafilter 手柄以確保其乾淨和乾燥。記住， 舊咖啡渣會影響你的新咖啡的味道。溼籃將影響 提取， 因爲它會使咖啡溼潤。
步驟 3: 研磨 & 劑量
把你的地面咖啡放進你的 portafilter。請注意 研磨大小 和劑量， 以確保您不超過或低於提取您的拍攝。（請記住： 未提取的咖啡會嚐到酸味; 過度提取的咖啡會很苦。如果你有一個校準的按需磨牀， 那麼很容易檢查劑量。如果不是， 最好使用刻度。
步驟 4: 分發理由
輕輕地在夯實墊子上輕敲 portafilter 手柄， 均勻地分配地面咖啡， 或者--如果有的話--使用分發工具。這是一個非常重要的步驟， 因爲它將確保你沒有任何空氣袋在咖啡。空氣袋的存在意味着水將通道， 即它將採取特定的路線通過地面咖啡而不是均勻地傳播。反過來， 這意味着一些理由將提取更多的比其他。
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步驟 5: 夯實
下一步是夯實。再次， 目的是清除任何空氣袋， 並確保咖啡是完全水平的。
將您的篡改， 並按下它的地面咖啡， 確保你們都夯實直， 並使用足夠的壓力。壓力是重要的， 因爲這將確保咖啡充分壓縮， 冰球將保持其形狀。（但是， 您可能不需要30磅的壓力 , 儘管流行的神話。同樣的， 直夯將確保咖啡是均勻的。通過這種方式， 它將幫助您避免 引導 ,並反過來、在或不一致地提取。
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步驟 6: 波蘭語
最後， 使用的篡改， 拋光表面的地面咖啡。要做到這一點， 把篡改的頂部的冰球和旋轉。這將平滑任何小脊， 確保咖啡的表面真的是平滑和平坦的。
步驟 7: 清潔
你能想象一下用卡布奇諾在裏面找到咖啡的理由嗎？爲了避免發生這種情況， 一定要清理掉上面、耳朵和 portafilter 上的多餘的幹咖啡。
步驟 8: 沖洗
在插入 portafilter 前先沖洗組頭 （如果需要， 刷組頭）。這將刪除任何舊咖啡粒子從淋浴頭。小心不要忽略這一步！如果這些粒子中的任何一個進入了你的 意式濃縮咖啡， 你可以期待它的味道不一致或陳舊。
步驟 9: 拉 意式濃縮咖啡
最後， 你已經準備好插入 portafilter 手柄進入組頭， 開始釀造你的 意式濃縮咖啡！一定要立即開始釀造， 否則熱可能導致咖啡的表面燃燒。
步驟 10: 服務
一旦機器停止--要麼是自動的， 要麼是因爲你在25秒內手動停止了它--從機器托盤上取下杯子。你現在可以供應咖啡或開始蒸牛奶的拿鐵或卡布奇諾。
步驟 11: 丟棄冰球
取下 portafilter, 把咖啡球敲進敲箱。記住永遠不要跳過這一步！
步驟 12: 清理手柄
清潔和沖洗你的手柄準備下一槍。也別忘了把它擦乾！
步驟 13: 清潔組頭
沖洗和刷組頭。你需要徹底清洗， 以清除任何可能破壞下一槍的油或粒子。
步驟 14: 更換設備
把 portafilter 放回組頭， 準備下一輪。這將保持它乾淨和熱， 並防止它失去了！
所以， 你有它：14 步驟， 以拉一個偉大的 意式濃縮咖啡！這是一組基本的指令， 但重要的是你永遠不要忽視良好釀造的基礎。
有了時間和經驗--讓我們不要忘記那些花哨的咖啡師工具--你的腳步可能會改變。他們會變得更先進， 隨着你成爲一個咖啡師而發展。在這個行業裏， 總有更多的東西要學 （這就是讓它變得如此有趣！然而， 如果你從這個過程開始， 你就會有一個很好的開始。
