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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
• 一、操作意式咖啡機須知：

   

  ◎前置作業：

   

  1.於工作臺洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶（增減20ml範圍值）站立於

   

  咖啡機前，鋪設紙巾。

   

  2.研磨咖啡粉（應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並試做一杯）填充咖啡粉後

   

  ，將填壓器及把手置於紙巾上。

   

  ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以爲參考。

   

  ◎調製過程：

   

  1.測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。

   

  2.萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分，進行打發奶泡。

   

  3.進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸氣。

   

  4.將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作臺進行調製。

   

  ◎成品評鑑：

   

  將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。

   

  ◎善後處理：

   

  1.清洗咖啡杯組及其他器皿（拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集器）。

   

  2.清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。

   

  3.去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後，放於咖啡機上方。

   

  4.以工作臺之抹布，清潔咖啡機及工作區。

   

  5.回工作臺後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。

   

  ◎咖啡機上方之器皿：

   

  1.寬口咖啡杯組（含咖啡匙）。

   

  2.小鋼杯。

   

  3.單孔及雙孔咖啡萃取器。

   

  4.填壓器。

   

  5.擦拭蒸氣管之抹布。

   

  ◎咖啡機旁之器皿：

   

  1.意式咖啡磨豆機。

   

  2.咖啡渣槽。

   

  3.鮮奶收集器。

   

  二、使用意式咖啡機調製題型：

   

  301-A304

   

  熱卡布奇諾咖啡

   

  301-A401

   

  熱焦糖瑪奇朵咖啡

   

  301-A504

   

  皇家熱奶茶

   

  302-B703

   

  熱抹茶拿鐵

   

  302-B801

   

  冰拿鐵咖啡

   

  302-B906

   

  熱拿鐵咖啡

   

  302-B1002

   

  愛爾蘭咖啡冰沙

   

  303-C1306

   

  冰卡布奇諾咖啡

   

  303-C1405

   

  榛果咖啡冰沙

   

  303-C1502

   

  熱摩卡奇諾咖啡

   

  303-C1603

   

  焦糖咖啡冰沙

   

  附註：

   

  一、“302-B1002愛爾蘭咖啡冰沙”、“303-C1405榛果咖啡冰沙”、“303-C1603焦糖

   

  咖啡冰沙”三題，除了使用意式咖啡機外，亦須配合使用電動攪拌法。

   

  二、其餘調製皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
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• 意式濃縮咖啡的標準做法 什麼是正宗的意式濃縮咖啡

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