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• 爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖
• 美式咖啡>法式濾壓壺>虹吸壺>摩卡壺>手衝滴濾式>意式濃縮>冰滴咖啡
   
  １。 美式咖啡
   
  美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各種沖泡法的咖啡因含量發現，美式咖啡機萃取出咖啡因的劑量最高，一杯２３０ｃｃ美式濾泡咖啡有１１５——２００毫克的咖啡因。著有《精品咖啡學》等多本咖啡領域專書、鑽研咖啡３０年的韓懷宗解釋，這是因爲美式濾泡時間長達５——８分鐘，因此溶出咖啡因最多。
   
  ２。 法式濾壓壺
   
  使用操作方法最簡單的法式濾壓壺，由於咖啡粉要浸泡在８５——９２度熱水中２——４分鐘，並需要加以攪拌，因此咖啡因含量也偏高。
   
  ３。 虹吸壺
   
  國內常用的虹吸壺同樣得經過攪拌的程序，但萃取時間只有４０——６０秒，韓懷宗估計虹吸壺的咖啡因雖略少於法式濾壓壺，但仍較手衝滴濾式咖啡高。
   
  ４。 摩卡壺
   
  摩卡壺採用高壓原理衝煮咖啡，滾燙熱水迅速萃取咖啡粉，咖啡和滾水接觸時間較短，因此雖然喝起來口味重，但咖啡因含量普通。
   
  ５。 手衝滴濾式
   
  手衝滴濾式咖啡因爲沖泡過程中溫度不斷散逸，並不需要攪拌，因此咖啡因溶出含量也不高。
   
  ６。 意式濃縮
   
  意式濃縮咖啡ｅｓｐｒｅｓｓｏ的萃取時間短，僅約２０——３０秒，且每次咖啡容量只有３０——６０ｃｃ，因此雖口味濃厚，但咖啡因含量反而較少。
   
  ７。 冰滴咖啡
   
  許多人直覺認爲，咖啡粉浸泡在水裏長達１小時到數小時不等，咖啡因溶出量理應最多，但臺南科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現，由於冰滴法萃取咖啡時溫度低，因此咖啡含量是所有衝煮方法中最少的。
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