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• 咖啡手衝粉水比實驗 比較實用的手衝咖啡粉水比
• 想請教關於粉水比的問題？

   

  假設平常雙份用20克的粉 萃取出60克

   

  花費30秒時間 粉水比這樣是1:3

   

  如果我要製作粉水比是1:2

   

  同樣是用20克的粉 但是要萃取出40克

   

  請問我需不需要把磨豆機調更細 讓萃取時間一樣維持30秒

   

  還是說磨豆刻度維持不變 萃取出40克就直接停止萃取

   

  想請問不同的粉水比 是否理想狀態時間要控制在25——30秒？

   

  你說的是指espresso嗎，如果是，以小弟個人的做法是不管水粉比多少，都會先以1秒1ml爲基準

   

  1秒1ml不一定是最好的味道，但相對來說是比較安全的味道，不會是最好，但也不會太差

   

  舉例你用20g的粉萃取30秒出來60ml,以我的方式我會直接把粉的粗細度調細，然後降低粉克數到17-18g上下再去萃取抓數據

   

  大概接近到1秒1ml的數據時我就會做成拿鐵或直接試喝看看espresso味道再以喝到的味道做微調

   

  大多時候我都會用這樣的方式，除非當天咖啡豆的狀況太迷，1秒1ml做法完全行不通才會用其他的方式（ex極濃縮方式萃取，粉調到更細或更粗…等等）

   

  以上給你參考，每個人的方式都不一樣，煮出自己喜歡的味道比較重要，畢竟咖啡這東西是很主觀的

   

  我會萃取到40克就停。我曾經照著教科書的建議、在同一次萃取、每30克裝一個量杯，然後去了解前30克、後30克的不同。前30克確實如教本上說的較佳。

   

  您可自己試試看。

   

  參考看看，不見得豆子都會按照這個變化

   

  您可以把時間想成是要溶出多少咖啡物質，時間越長溶出物質越多，反之則越少

   

  注意，隨著時間經過，溶出的物質與比例是不同的，所以味道會改變

   

  把咖啡液的量想成是濃度，越少則越濃，反之越淡

   

  濃度太高有可能使您不容易辨別其中的味道

   

  玩espresso就是在不同的粉量、時間、與萃取量的組合中，找出您覺得味道最好的

   

  您的問題並沒有標準答案

   

  再補充一點，使用不同的粉量，相同萃取時間，相同粉水比，味道也是不同的

   

  這是因爲粉的粗細不同

   

  所以不要以爲粉量抓個任意固定值，萃取時間和萃取量看起來合理，也沒有通道，就一定是成功且應該要好喝的espresso，而認爲如果不好喝一定是豆子的問題

   

  是有個疑問 像這樣會不會關聯到過度萃取的問題？

   

  譬如照1:2是espresso正常萃取

   

  可是大部份是教18——20克粹取大概60ml咖啡液。假設crema比較薄 咖啡液出來的重量50克好了

   

  這樣1 : 2.5左右的粉水比有算萃取過度嗎？
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