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• 咖啡手衝粉水比實驗 比較實用的手衝咖啡粉水比
• 影響手衝咖啡風味的因素主要有幾項，分別是濃度、溫度、顆細度、速度，這四點至關重要。首先，濃度指的是咖啡粉與熱水的比例，通常也可以稱爲“粉水比”，常用的粉水比爲 1:12 ～ 1:15 之間，也就是 1 公克的咖啡粉配上 12——15 公克的熱水。要特別注意的是，濃度與萃取率是不同的概念。

   

  　

   

  接著，是溫度，也就是衝煮咖啡時所用的熱水溫度。溫度越高，越容易把咖啡粉裏面的美味跟芳香物質萃取出來；慣用的衝煮水溫約在 85——93 度之間。使用較低水溫時，咖啡的酸味比較明顯，高溫則能帶來較佳的香氣。

   

  而顆細度指的是咖啡粉研磨時的粗細，越細的咖啡粉，萃取越完全。

   

  所以剛纔提到的萃取率的概念，是跟溫度與顆細度有關連，濃度高不代表萃取率高。以東京琥珀咖啡爲例，使用多達 30 多公克的咖啡粉，萃取出 100 毫升的咖啡液體，濃度極高，但同時使用著極粗的顆細度，這樣萃取率反而是低的，也就是所謂的“高濃度低萃取”的手法。

   

  最後則是速度，也就是整個衝煮過程的總時間或是水柱繞圈的頻率，像是我們透過靜置悶蒸以及斷水來讓萃取率增加，這都是控制速度的影響。
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