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• 咖啡手衝粉水比實驗 比較實用的手衝咖啡粉水比
• 手衝可調參數和原理：

   

  上面步驟（）表示不依不同豆子可以做調整的參數——

   

  多次試驗後取最適當的數值，經驗值很重要！

   

  先舉淺培豆子爲例，油脂含量低，吸水性比較差，

   

  爲了讓萃取效率比較好，通常磨粉會比較細，水溫要高一點！

   

  粉水比：可依個人口味調整比例，

   

  通常咖啡豆（g）：咖啡（c.c）比爲1:15，

   

  所以一杯用量約爲16克咖啡豆，手衝240毫升咖啡

   

  另外放送冰咖啡的比例：雙倍的濃度，加冰塊震搖均勻，

   

  咖啡豆量維持，熱水量減半，剩餘用冰塊補滿一杯

   

  但此時手衝速度要減慢，也就是水柱要變小，如此才能維持萃取的時間

   

  咖啡豆量兩倍，熱水量維持，分成兩杯，用冰塊補滿兩杯

   

  震搖出綿密細緻的泡，是冰咖啡好喝的精隨，

   

  咖啡包覆空氣後，釋放其中的芳香成分，

   

  但久了又會消回去，再搖一搖就好——（和奶泡原理很像）

   

  磨粉粗細度：表面積大小影響萃取率

   

  粗：表面積小，萃取較少

   

  細：表面積大，萃取較高

   

  水溫：溫度高，萃取較完全，溫度低，萃取較少

   

  溫度太高：容易過萃，味道也可能比較複雜（複雜和豐富是一體兩面）

   

  沖泡時起泡

   

  沖泡過程中，咖啡粉萃太快，水淹起來留一條線痕跡

   

  沖泡完粉體呈現燙死融化的布朗尼樣…

   

  溫度太低：萃取不全，會有青草味

   

  沖泡時，粉體不會膨起

   

  二段給水時，因爲前面沒有吸水完全而容易塌陷

   

  水的滲透性：

   

  水會在咖啡粉之間滲透，所以只需要中心給水即可

   

  畫圓給水式炫技？沒很明確的功用！

   

  水加太快：水會醃起來，最後在濾杯上留下一條水痕

   

  水加太慢：咖啡粉沒有跟水完全結合膨起，萃取完後咖啡粉呈現塌陷狀況

   

  姿勢和心情：

   

  手衝咖啡是一件很享受的事，

   

  姿勢和心情都要放鬆，纔會衝出好咖啡——

   

  所以說有咖啡占卜，看你衝出來的咖啡和衝完的咖啡飛長什麼樣就知道你的身心靈狀態
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