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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
• 一杯標準的Espresso約只有一盎司，上面還覆蓋著一層細細的泡沫，叫作“克力瑪”（Crema）。克力瑪的泡沫越細緻越好，好像一層有顏色的奶油，顏色爲接近赭紅的深褐色；倘若您看到成功萃取出的卻是一層金黃色的細沫，那可能就是咖啡豆不夠新鮮，這種Espresso便會沒有稠感。另外，Crema的厚度至少應占咖啡的1/10，而且能維持3分鐘以上，不會出現裂痕。

   

  喜歡喝Espresso的人，都把Crema看做是品質的指標。其實，它是由一大羣小細沫所組成，而每一個小細沫的結構則是由一層水性薄膜包住二氧化碳。當然，新鮮咖啡內部的二氧化碳較多，用它煮成的濃縮咖啡，也會含有較多的Crema，喝起來就會有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺。水性薄膜內含有大量的水，會很快的釋出，使薄膜無以支撐而破裂，Crema便也跟著消失。難怪意大利人總喜歡等在吧檯前，在三十秒之內就把那杯Espresso喝完。

   

  烹煮成功Espresso的要訣：

   

  ◎咖啡豆一定要新鮮

   

  ◎咖啡粉一定要適度填壓

   

  ◎一定要採用濃縮咖啡式的研磨度（Espresso Grind）

   

  ◎使用濃縮綜合咖啡豆（Espresso Blend）

   

  ◎使用適度烘焙的咖啡豆

   

  （國人較喜歡重烘焙、不帶酸味口感的咖啡豆）
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