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• 意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡
• 濃縮咖啡幾乎是所有意式咖啡的基底，不過意式濃縮咖啡其實也有許多種類，從萃取時間、咖啡粉量到水量都不同，才能呈現出口感豐富多變的意式咖啡。

   

  濃縮咖啡可謂是意式咖啡之母，因爲所有的意式咖啡都是以濃縮咖啡爲基底做出來的。它是一款口感及其濃烈的飲品，帶進又毫不矯情，更有人稱之爲“功夫咖啡”！爲什麼叫它“功夫咖啡”呢？因爲一杯好的濃縮咖啡需要通過15bar的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不超過30秒，溫度不能超過攝氏90度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂力求3公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡，還真需要些功夫！

   

  1 shot通常在菜單中命名爲“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，份量相當少，通常一兩口就喝乾、走人。

   

  2 shot俗稱“Double Espresso”，即雙份濃縮咖啡，在意大利，人們稱之爲“Doppio”。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的份量。在意大利，點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso；但如果點Doppio，請注意了，會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso兩倍的咖啡，也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡，味道更濃。

   

  “Ristretto”是所有濃縮咖啡裏最濃的，是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，50％的水量，採取短衝形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短衝？通常萃取一杯Single Espresso需要25——30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15——20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。

   

  有短衝自然也應該有“長衝”，而“Lungo”就是採長衝製作的。Lungo是意大利語“長”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取時間延長到1分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要25——30秒萃取，萃取出25——30毫升；Lungo則需要1分鐘的萃取時間，萃取出的咖啡液體量約爲50——60毫升。

   

  “不要輕易嘗試濃縮咖啡，小心它勾了你的魂！”有人這樣評價濃縮咖啡。的確，濃縮咖啡是一種一旦品嚐就讓人停不下來的勾魂飲品！

   

  撰文＝佐拉（日本設計師兼任繪本畫家）
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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識