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近年來，大大小小的咖啡館都推出了coe咖啡，那什麼是coe咖啡呢？它跟普通的手衝又有什麼區別，爲什麼價格那麼貴？那接下來前街咖啡這篇文章就來爲大家解答。
什麼是coe咖啡？
COE指（Cup OfExcellence）國際咖啡杯測賽，並且據前街咖啡瞭解C.O.E.評判是頂級咖啡比賽中最有公信力，能從嚴格的比賽中脫穎而出的佼佼者都是那個國家當年品質最棒的咖啡豆，在每次杯測中要持續保持高分才能名列前茅，最後才能冠上C.O.E.的得獎標示，而咖啡豆，這方式使優秀得獎的農場知名度快速蔓延而比賽批次的單品咖啡豆也能得到更好的價格。
並且它還代表了“一杯完美的咖啡”，又稱“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆競賽。由卓越咖啡組織（ACE）於 1999年的巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權威的精品咖啡競賽，也是評判頂級咖啡的比賽中最具公信力的。競賽一般每年舉行一次，由精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內或者國際審查員審查 。參賽的咖啡必須接受嚴格的競賽規則，最終優勝的莊園必須經過六道關卡，通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。
那咖啡杯測賽的比賽方式是什麼？
據前街咖啡瞭解各地參加比賽的咖啡農會經過精挑細選約25——35袋每袋約60公斤，在比賽前送至大會倉庫保存直到競拍結束，並且報名參加比賽的不同國家就有約500個農場以上，第一階段爲初賽，第二階段爲複賽，第三階段稱爲TOP 10，每階段各單項分數加總最低分必須達到84分以上纔算合格過關，在這嚴格的比賽制度下約剩20——30個農場或莊園，依分數高低排名競賽豆名次。
COE卓越杯的由來
衆所周知美味的東西品質總得有標準，咖啡也不例外，而傳統咖啡產業主要追求大量的行銷與商業交易，但在巨大的利潤和商業化驅動下，咖啡的品質和生產源頭也慢慢受到重視。在卓越杯問世之前，大多數咖啡豆都被混豆處理，不同咖啡豆本身絕妙風味無法被凸顯，風味的特色被淹沒在國家或地域名稱之中，真正的好豆子往往就此被埋沒了。
所以爲了讓生產者有動力種植高品質咖啡的理由，要有高利潤去驅使農民們去重視種植咖啡，畢竟只有好的生活纔會有工作的動力，從貧困中掙脫。
因此纔會出現精品咖啡品評會，採用COE制度，根據分數評價排名。受到誘人售價的影響，以往只注重產量的咖啡種植者們也開始在質量上下工夫，力圖製造出最具風味的咖啡去參選。
並且前街咖啡認爲頂級的單品咖啡，不僅取決於咖啡的品種和基因，還是一系列氣候人文因素的總和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉澱成了孕育它的土壤，種植者算準最理想的成熟期收穫好咖啡豆，再挑選合適的方法，清洗、乾燥、剝肉、拋光、挑揀……最後則是如製作藝術品般的烘焙過程，這也是聚集在COE賽場的評委們最擅長的事。
COE卓越杯的作用
冠上COE稱號的咖啡，可以在以精品單品咖啡豆爲主的國際網絡拍賣上高價交易。這個制度不僅提升咖啡莊園的生產慾望，亦能提升對咖啡莊園及其附近區域的評價與當地的知名度，進而增加咖啡交易量，具有多重效果。
COE杯測賽的標準判別
那從額杯測賽的評分評判標準是什麼呢？前街咖啡這就給大家科普：
總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆一般稱爲高級商業豆。
總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。
總分在85分或以上，屬於COE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。
所以前街咖啡在日常杯測就是參考COE杯測的標準來決定是否上架一款咖啡豆。前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫爲94°。研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間爲4分鐘。
產區：埃塞俄比亞 西達摩 阿爾西
種植者：Adem Banta Sute
處理法：日曬處理
品種：鐵皮卡
風味：草莓、荔枝，發酵酒香，奶油，蜂蜜。
前街咖啡這次拍賣的這支單品咖啡豆採用日曬處理法。Adem Banta Sute在採收後篩選可用的咖啡漿果後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡漿果放到高架棚進行日曬處理，在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發酵味。正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，纔將咖啡豆從咖啡漿果中取出，甜感可想而知。
並且前街咖啡認爲能夠在C.O.E.裏得獎的每支單品咖啡豆都一定有自己獨一無二的特色，能從衆多農場勝出必定是經過嚴苛挑戰品質也是衆多農場裏最優的，比賽豆本身瑕疵蟲蛀極少，而大小顆粒一致性高顏色也相仿，就連烘焙過後膨脹度與咖啡上色也一致，口感會反映出生長環境、土壤、地形，甚至是生豆處理方式等因而造就出獨特的風味。
而同農場生產的單品咖啡豆各方面條件雖然差異性不大，但參加競賽豆絕對是篩選出農場裏最棒的豆子去比賽。有了C.O.E 比賽的經驗在生產、運輸、行銷方面就更容易建立資訊與國外買家聯繫，可以幫助國外買家解決疑慮，若是小產量約30——40袋的農場更容易與更多國外小型咖啡買家不必經由中間商或大型咖啡貿易商而直接交易使雙方都受益，除了省去中間商或大型咖啡貿易商的利潤外，最主要還節省運費以及國與國間的關稅，這是咖啡生產者努力的動力。
以上就是前街咖啡所整理的有關coe咖啡的相關只是和內容，有上文前街所說參加了coe杯測大賽的咖啡豆在風味和品質上都比普通咖啡好了太多太多，因此在價格上自然也就更高了。
而前街咖啡在每上架一隻新的咖啡豆之前也都會在對咖啡豆進行一次杯測衝煮測試，以便取得最適合來做手衝咖啡的相關參數，那接下來前街咖啡就來分享一下有關這支埃塞俄比亞coe咖啡豆的相關衝煮參數吧。
前街咖啡衝煮分享
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
前街咖啡衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
衝煮風味：草莓、荔枝的酸甜，發酵酒香，奶油般的順滑，蜂蜜般的餘韻。
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