常聽喝咖啡的朋友提到“耶加雪菲”?剛接觸咖啡,想要快點了解咖啡的美好?覺得咖啡苦又澀,懷疑到底有什麼好喝的?誠心建議你
感受好咖啡的魅力,從“耶加雪菲”開始
寫在前面
老早就想寫一篇耶加雪菲咖啡介紹的文章,有幾個原因,
當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國埃塞俄比亞當今的核心,是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入瞭解、品味的咖啡產區。
耶加雪菲烘焙︱以古優品種著稱的咖啡豆,其實包含衆多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。爲突顯耶加豆“香、甜、漂亮果酸”,在在考驗烘豆師功力。
耶加雪菲口感︱源遠流長阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗,造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。
耶加雪菲手衝︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆,都有不一樣的衝煮體驗。相信尤其使用手衝的你,最能瞭解。
耶加雪菲價格︱紅極一時的巴拿馬藝伎豆。其爲人稱道之處,就是能在美洲區種出有如埃塞俄比亞等非洲豆纔有的花香、柑橘味。相較藝伎豆的高價,說耶加雪菲咖啡豆價格爲 C/P 值之王,真的不過份。
讓我們在這塊溼地上安身立命
耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亞。爲天然的一塊溼地,所以耶加雪菲原意爲“讓我們在這塊溼地上安身立命”。
原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區,因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來,自成埃塞俄比亞的一個著名咖啡產區。時至今日,也愈來愈少人會使用“耶加雪菲西達摩”來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。
埃塞俄比亞的官方語言是“阿姆哈拉語”,西方世界慣用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”,是正港的英文音譯而來,所以翻作耶加雪夫?也沒有什麼好奇怪的。
埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏
埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏
耶加雪菲 (紅點處) 在埃塞俄比亞 (鄰近白色框圈起處) 的相對位置
耶加雪菲 (紅點處) 在埃塞俄比亞 (鄰近白色框圈起處) 的相對位置
耶加雪夫 & 鄰近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡產地,皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域,就是西達摩地區。
耶加雪夫 & 鄰近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡產地,皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域,就是西達摩地區。
經典耶加雪菲味道,就是“獨特花香、柑橘味”。初接觸耶加雪菲咖啡,一定會被琳琅滿目的“產地或處理廠”名稱搞得頭昏腦脹。把這篇文章加入“我的最愛”,用作“耶加雪菲購買指南”。在購買耶加雪菲咖啡豆前,多參考幾遍,不會買錯。
耶加雪菲產區一覽
下圖中以耶加雪夫爲中心,從北 Wenago 到南 Gedeb,廣義上都屬於“耶加雪菲產區”。
最靠近耶加雪菲鎮的產區
耶加雪菲迷霧山谷:耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後,拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少,促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因爲懷念傳統日曬豆風味,於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出“艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)”三支極爲著名的耶加雪菲日曬豆
耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha,原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠
迷霧山谷 (紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區 (昔:艾迪鐸 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆處理廠)
迷霧山谷 (紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區 (昔:艾迪鐸 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆處理廠)
耶加雪菲鎮以北 (參考下圖)
Wenago 耶加雪菲薇娜果
Domorso 耶加雪菲杜梅索
(點擊放大) 紅點處爲耶加雪菲 (Yirgacheffe)
(點擊放大) 紅點處爲耶加雪菲 (Yirgacheffe)
耶加雪菲鎮以南 (參考上圖)
Konga 耶加雪菲孔加
Kochere 耶加雪菲科契爾:耶加雪菲 科契爾,也有人說正確發音應該是科洽雷
Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
Gutiti 耶加雪菲果丁丁:耶加雪菲 果丁丁,位於耶加雪菲產區南方歌迪貝 (Gedeb,或譯作 潔蒂普)
耶加雪夫等級 & 生豆分級方式
自 2009 年衣國商品交易中心 (ECX) 開始運作後,現行做法,是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區,包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等,分成“有經典耶加雪菲味”及“沒有經典耶加雪菲味”,進行 A/B 分類。有就是 A,沒有就是 B。目前臺灣引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商,其實沒有作這樣的分類。那天你看到這樣的分類,又想嘗試所謂經典耶加雪菲味道的話,記得選 A。
ECX 咖啡購買合同 (官方文件)
ECX 咖啡購買合同 (官方文件)
A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞
那麼,沒有經典耶加雪菲咖啡味道,就是不好的豆子了嗎?
非也,豆子本身的等級好壞,ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。
當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分,獲得 g1—— g3 評級的咖啡豆,纔會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式,分成 Q1、Q2 等級。
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲日曬豆
耶加雪菲日曬豆
Q1 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆+精品級評分獲得 85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。
Q2 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆+精品級評分獲得 80—— 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。
specialty coffee grading
挑選最適合你的耶加雪菲
徹底瞭解耶加雪菲的疑難雜症後,你知道該怎麼挑了嗎?
先看產區
ECX 分法爲 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。
臺灣常見、屬於耶加雪菲產區的有…
- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷
- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
- Wenago 耶加雪菲薇娜果
- Domorso 耶加雪菲杜梅索
- Konga 耶加雪菲孔加
- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)
- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁
次看分級
以有、無“經典耶加雪菲味道”進行分類:
- 有:YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA
- 無:YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB
以生豆評分等級:
- Q1爲最高級,Q2其次
- 在臺灣常見的,只有 g1—— g4 分類→ 不論水洗或日曬豆,選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
日曬、水洗?焙度選擇…
水洗豆:
- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸,選擇中焙+
日曬豆:上述優點都有。與水洗豆比較,多了果香、而且比較不酸
*PS: 祕技→ 真的不愛酸,又喜歡耶加雪菲香氣。選擇“耶加雪菲日曬豆 & 中焙+”