如何挑選耶加雪菲咖啡豆?耶加雪菲咖啡豆特點故事口感風味是什麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-21 22:02:47


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  • 常聽喝咖啡的朋友提到“耶加雪菲”?剛接觸咖啡,想要快點了解咖啡的美好?覺得咖啡苦又澀,懷疑到底有什麼好喝的?誠心建議你
     
    感受好咖啡的魅力,從“耶加雪菲”開始
     
    寫在前面
     
    老早就想寫一篇耶加雪菲咖啡介紹的文章,有幾個原因,
     
    當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國埃塞俄比亞當今的核心,是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入瞭解、品味的咖啡產區。
     
    耶加雪菲烘焙︱以古優品種著稱的咖啡豆,其實包含衆多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。爲突顯耶加豆“香、甜、漂亮果酸”,在在考驗烘豆師功力。
     
    耶加雪菲口感︱源遠流長阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗,造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。
     
    耶加雪菲手衝︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆,都有不一樣的衝煮體驗。相信尤其使用手衝的你,最能瞭解。
     
    耶加雪菲價格︱紅極一時的巴拿馬藝伎豆。其爲人稱道之處,就是能在美洲區種出有如埃塞俄比亞等非洲豆纔有的花香、柑橘味。相較藝伎豆的高價,說耶加雪菲咖啡豆價格爲 C/P 值之王,真的不過份。
     
    讓我們在這塊溼地上安身立命
     
    耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亞。爲天然的一塊溼地,所以耶加雪菲原意爲“讓我們在這塊溼地上安身立命”。
     
    原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區,因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來,自成埃塞俄比亞的一個著名咖啡產區。時至今日,也愈來愈少人會使用“耶加雪菲西達摩”來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。
     
    埃塞俄比亞的官方語言是“阿姆哈拉語”,西方世界慣用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”,是正港的英文音譯而來,所以翻作耶加雪夫?也沒有什麼好奇怪的。
     
    埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏
     
    埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區 (Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏
     
    耶加雪菲 (紅點處) 在埃塞俄比亞 (鄰近白色框圈起處) 的相對位置
     
    耶加雪菲 (紅點處) 在埃塞俄比亞 (鄰近白色框圈起處) 的相對位置
     
    耶加雪夫 & 鄰近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡產地,皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域,就是西達摩地區。
     
    耶加雪夫 & 鄰近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡產地,皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域,就是西達摩地區。
     
    經典耶加雪菲味道,就是“獨特花香、柑橘味”。初接觸耶加雪菲咖啡,一定會被琳琅滿目的“產地或處理廠”名稱搞得頭昏腦脹。把這篇文章加入“我的最愛”,用作“耶加雪菲購買指南”。在購買耶加雪菲咖啡豆前,多參考幾遍,不會買錯。
     
    耶加雪菲產區一覽
     
    下圖中以耶加雪夫爲中心,從北 Wenago 到南 Gedeb,廣義上都屬於“耶加雪菲產區”。
     
    最靠近耶加雪菲鎮的產區
     
    耶加雪菲迷霧山谷:耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後,拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少,促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因爲懷念傳統日曬豆風味,於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出“艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)”三支極爲著名的耶加雪菲日曬豆
     
    耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha,原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠
     
    迷霧山谷 (紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區 (昔:艾迪鐸 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆處理廠)
     
    迷霧山谷 (紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區 (昔:艾迪鐸 Idido/今:艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆處理廠)
     
    耶加雪菲鎮以北 (參考下圖)
     
    Wenago 耶加雪菲薇娜果
     
    Domorso 耶加雪菲杜梅索
     
    (點擊放大) 紅點處爲耶加雪菲 (Yirgacheffe)
     
    (點擊放大) 紅點處爲耶加雪菲 (Yirgacheffe)
     
    耶加雪菲鎮以南 (參考上圖)
     
    Konga 耶加雪菲孔加
     
    Kochere 耶加雪菲科契爾:耶加雪菲 科契爾,也有人說正確發音應該是科洽雷
     
    Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
     
    Gutiti 耶加雪菲果丁丁:耶加雪菲 果丁丁,位於耶加雪菲產區南方歌迪貝 (Gedeb,或譯作 潔蒂普)
     
    耶加雪夫等級 & 生豆分級方式
     
    自 2009 年衣國商品交易中心 (ECX) 開始運作後,現行做法,是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區,包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等,分成“有經典耶加雪菲味”及“沒有經典耶加雪菲味”,進行 A/B 分類。有就是 A,沒有就是 B。目前臺灣引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商,其實沒有作這樣的分類。那天你看到這樣的分類,又想嘗試所謂經典耶加雪菲味道的話,記得選 A。
     
    ECX 咖啡購買合同 (官方文件)
     
    ECX 咖啡購買合同 (官方文件)
     
    A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞
     
    那麼,沒有經典耶加雪菲咖啡味道,就是不好的豆子了嗎?
     
    非也,豆子本身的等級好壞,ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。
     
    當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分,獲得 g1—— g3 評級的咖啡豆,纔會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式,分成 Q1、Q2 等級。
     
    耶加雪菲水洗豆
     
    耶加雪菲水洗豆
     
    耶加雪菲日曬豆
     
    耶加雪菲日曬豆
     
    Q1 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆+精品級評分獲得 85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。
     
    Q2 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆+精品級評分獲得 80—— 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。
     
    specialty coffee grading
     
    挑選最適合你的耶加雪菲
     
    徹底瞭解耶加雪菲的疑難雜症後,你知道該怎麼挑了嗎?
     
    先看產區
     
    ECX 分法爲 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。
     
    臺灣常見、屬於耶加雪菲產區的有…
     
    - Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷
     
    - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
     
    - Wenago 耶加雪菲薇娜果
     
    - Domorso 耶加雪菲杜梅索
     
    - Konga 耶加雪菲孔加
     
    - Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)
     
    - Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
     
    - Gutiti 耶加雪菲 果丁丁
     
    次看分級
     
    以有、無“經典耶加雪菲味道”進行分類:
     
    - 有:YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA
     
    - 無:YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB
     
    以生豆評分等級:
     
    - Q1爲最高級,Q2其次
     
    - 在臺灣常見的,只有 g1—— g4 分類→ 不論水洗或日曬豆,選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
     
    日曬、水洗?焙度選擇…
     
    水洗豆:
     
    - 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
     
    - 著重甜味、能接受較少香氣、果酸,選擇中焙+
     
    日曬豆:上述優點都有。與水洗豆比較,多了果香、而且比較不酸
     
    *PS: 祕技→ 真的不愛酸,又喜歡耶加雪菲香氣。選擇“耶加雪菲日曬豆 & 中焙+”
  •  

 

2018-03-10 14:49:53 責任編輯:未知

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