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咖啡對現代人來說不僅是飲品，更是一種生活美學，不斷有新生咖啡產品的誕生，滿足咖啡愛好者的味蕾。像是在夏天這樣炎熱的季節裏，冰咖是最受歡迎的飲品之一，星巴克之前就推出素有“精品黑咖啡”之稱的“冷萃咖啡”，引起一波冷萃咖啡熱潮。前街目前也有推出冷萃咖啡包，可以用一種咖啡豆也可以用多種咖啡豆拼配而成，在這熱火朝天的時節，大受咖啡重度愛好者的喜愛。

星巴克出品的冷萃咖啡是用7成哥倫比亞咖啡豆及3成肯尼亞咖啡豆，以低溫慢速萃取48小時，口感濃郁順滑，帶有可可加上柑橘風味。前街則是注重單一產區的獨特咖啡風味特點，出品的幾款冷萃咖啡包都是經典咖啡產區，也是大衆接受度高的品類。
 

冷萃咖啡包的原理就跟獨立茶包一樣，用預設好的10g粉量，只需要加入1:10的水量，咖啡就會慢慢萃取出來，輕鬆得到一杯浸泡式咖啡。與茶包不同的是，茶包是通過熱水萃取出茶物質，而冷萃咖啡包是用冷萃長時間浸泡萃取出咖啡，放入冰箱，通過8-12小時的冷藏萃取，從而得出一杯風味細膩順滑，乾淨清爽的黑咖啡。
 

這次前街咖啡一共製作了10種咖啡冷萃包。
 

冷萃咖啡製作方法

前街建議使用寬口的帶蓋子的杯子或瓶子進行萃取。

1. 取出咖啡冷萃包，把吊繩拿起來。
 

2. 放入杯子/瓶子中，建議以每一包1:10的比例萃取（一個冷萃包10g，加入冷水100g，這是萃取完成後可以直接飲用的比例），如果想加牛奶椰奶等其他液體調和，可以1:6的比例萃取（一個冷萃包10g，加入冷水60g，這是萃取出來後咖啡液兌其他飲品飲用的比例）
 

3. 蓋上蓋子，晃動一下，放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

4. 冷萃完成後抽出冷萃包即可享用。
 

冷萃拿鐵的製作方法

前街製作冷萃拿鐵使用的是拼配咖啡豆：洪都拉斯雪莉、日曬紅櫻桃冷萃包

1.取出咖啡冷萃包，把吊繩拿起來。

2.放入杯子/瓶子中，以每一包1:10的比例萃取（一個冷萃包10g，加入牛奶100g）

3.蓋上蓋子，晃動一下，放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與牛奶中充分接觸。

4.冷萃完成後抽出冷萃包加入冰塊即可享用。
 

雲南咖啡豆

在前街咖啡，你能找到兩種雲南咖啡豆；一支是鐵皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，雲南鐵皮卡被標註爲雲南精品咖啡，而云南卡蒂姆則按市場習慣相應的標註爲雲南小粒咖啡。前街烘焙咖啡已經有7年多的時間，介入咖啡種植業也有7年半的時間了。前街在一開始進入咖啡行業，就接觸了咖啡種植，前街也有自己的咖啡種植園，正是在我們中國雲南保山。

這兩支豆子前街都會烘焙至中度烘焙，因爲雲南產區並不是一個酸感產區，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味；前街選擇用中度烘焙來展現雲南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。
 

雲南小粒的品種是卡蒂姆，雲南花果山的品種則是鐵皮卡，前街將雲南小粒和雲南花果山的生豆放在一起對比了一下，會發現雲南花果山的生豆豆體相對會比較細長，而云南小粒的生豆則會滾圓一些。
 

【烘焙對比】
 

前街雲南小粒咖啡豆烘焙曲線


前街雲南花果山咖啡豆烘焙曲線

【衝煮風味對比】

前街衝煮參數：V60濾杯、90℃水溫、15g粉、1:15粉水比、研磨度（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法，前街採用分段式萃取，也就是常說的三段式注水法。用30g水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125g時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【雲南小粒咖啡】聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。

【雲南花果山咖啡】濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感。

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