埃塞俄比亞南部的古吉（Guji）產區鄰接著西達摩（Sidamo）和基迪歐（Gedeo）區，境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。
埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
埃塞俄比亞咖啡在臺灣評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的哈拉（Harrar），西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）三個比較出名產區特別感興趣和熱愛。西達摩產區（Sidamo）位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷（Great Rift Valley）周圍。西達摩（Sidamo）省最大的城鎮爲 Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。夏奇索（Shakisso），位於古吉（Guji），奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩（Sidamo）和基迪歐（Gedeo）。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞，這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達摩裏獨樹一格的產區，即便在西達摩裏也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。此地方當地小農在 2001 年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。
在這裏爲大家整理一些介紹資料，帶您瞭解這個遙遠、歷史悠久的咖啡故鄉。
本文將分別介紹：
國家地理與咖啡種植歷史
各產區與咖啡豆特色介紹
國家地理與咖啡種植歷史
埃塞俄比亞，是一個位於非洲之角的內陸國家，更是全球人口最多的內陸國家。埃塞俄比亞被尊爲咖啡-阿拉比卡種（Arabica）的發源地，擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列，許多品種更是其他國家找不到的。埃塞俄比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境，全國有將近1千5百萬人蔘與種植與處理咖啡豆的產業。身爲阿拉比卡咖啡品種的發源地，食用咖啡的歷史最久遠可追朔至10世紀，第一批食用咖啡果實（咖啡櫻桃/coffee cherries）的非洲遊牧民族將咖啡豆、油質與香料混合製作成提神與補充體力的食品。埃塞俄比亞的咖啡農大部分還是以全手工的方式種植與採收咖啡，配合當地政府成立的“咖啡與茶發展部門”改良並管理全部出產的咖啡豆。
各產區與咖啡豆特色介紹
耶加雪菲 Yirga-Cheffe
耶加雪菲是位於埃塞俄比亞-西達摩省中海拔較高的一個城鎮，“耶加”（Yirga） 的字源有”安頓下來” （let it settle） 的語意;“雪菲”（cheffe）則是指”溼地/沼澤” （marsh）。因當地的環境氣候，種植出的咖啡擁有不同於埃塞俄比亞其他地區的特殊能檸檬與柑橘風味而聞名，故獨立爲一個產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔高1,900m——2,200m的高山地區，非人工開墾種植的咖啡樹生長在樹林之中，雖然處於熱帶但氣候涼爽，多雨卻不潮溼，空氣清新幹淨，因此富有天然風味 。
耶加雪菲在擁有衆多原生種的埃塞俄比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是埃塞俄比亞咖啡中的極品，有著爲人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香，也帶有柔和的橘皮、葡萄乾與肉桂的甘甜，較淺培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香與高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且純淨的風味與酸度，更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣，風味更是別具一格。
西達摩 Sidamo
生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔1400-2200m之間，吉馬東南方、首都的正南方，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，生豆綠中帶灰。西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。日曬的西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。中焙適合單品，深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。
