咖啡豆是咖啡果實的種子，經過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最後纔會變成我們飲用的咖啡。就像喝葡萄酒，就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其實你在喝的就是咖啡豆的味道。既然咖啡豆是種子，
它的 樹種 和 生長環境（產地），對風味會有很大的影響。
葡萄喫過吧，紅葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上確有著巨大差別，原因就在於他們的 樹種 和 生長環境（產地） 不同。
咖 啡 豆 品 種
咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物約有四十多種，
其中具有商業價值的咖啡只有三種：
阿拉比卡種（Coffea Arabica）（產量：69%）
羅布斯塔種（Coffea Robusta）（產量：30%）
利比里亞種（Coffea Liberica）（產量：1%）
這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。
阿拉比卡（Arabica），羅布斯塔（Robusta），利比里亞（Liberica）
而咖啡的品種下也有許多種
生物分類學的分類標準是依照“界、門、綱、目、科、屬、種”來爲一個生物命名，種名底下依序分類，還可分爲“次種”、“變種”及“品種”，其中有屬於自然演化出現的突變品種，也有人爲刻意培育爲特殊需求的品種。
咖啡家族圖原from:Coffee Family Tree
由於利比里亞只佔1%以下只介紹阿拉比卡和羅布斯塔
阿拉比卡（Arabica）：
這個種名，底下其實還有上千種不同的“次種”、“變種”…
阿拉比卡較具代表性的品種有：
最接近原生種的品種：Typica , Bourbon （波旁）
知名Typica變種：Maragogype （巨型象豆）， Geisha （暱稱藝妓豆…因與【藝妓】同音）
知名Bourbon變種：Caturra （卡杜拉）， Pacas （帕克斯）
知名混血品種：
Typica （帝比卡）與Bourbon（波旁）混種。【Mundo Novo】蒙多諾渥種
Maragogype（巨型象豆）與Pacas（帕克斯）混種。【Pacamara】帕克馬拉種
Caturra（卡杜拉）與Mundo novo（蒙多諾渥種）交配種。【Catuai】卡圖艾種
Timor與Caturra（卡圖艾種）混種。【Catimor】卡帝莫種
*Timor是阿拉比卡種與羅布斯塔種的交配種
事實上是剛果種（Coffea C anephora）的突變品種。
阿拉比卡種佔世界生產總比例約70——80%，精品咖啡是需求大宗；
羅布斯塔種佔20——30%，主要被用於即溶、罐裝咖啡、甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；利比里亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇里南、利比亞、科特迪瓦等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
咖 啡 豆 產 地
世界上咖啡主要生長集中在 美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼的咖啡園中
咖啡主要栽種在南北緯23.5度之間。
所以沿著赤道爲中心的咖啡生長帶，又稱爲咖啡帶。
咖啡帶
藍山咖啡 （屬於阿拉比卡種）
生產地於位於加勒比海的熱帶島嶼-牙買加的藍山山脈。它的咖啡因含量甚低，不到其他產地咖啡的一半，“藍山咖啡”獨特的風味與牙買加藍山地區得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。
牙買加藍山地區，有黑又肥沃的新火山土壤，空氣清新，幾乎沒有污染。這個地區終年多雨，晝夜溫差大。又因爲這邊的特殊地理環境，每日午後，雲霧籠罩整個藍山山頂，不僅爲咖啡樹遮住陽光，還帶來豐沛的水汽，就是這樣的地利基礎，藍山咖啡的口感與香味獨步全球各地所產製的咖啡，所以，其產量極少，經常供不應求。不是整個藍山地區所生產的咖啡都可以稱爲藍山咖啡，只有在海拔1800米以上的藍山地區所種植的咖啡才能叫“藍山咖啡”。
曼特寧咖啡 （屬於阿拉比卡種）
印尼“蘇門達臘”島所生產的“曼特寧”咖啡也十分受到臺灣消費者喜愛，“曼特寧”實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。印尼蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡，但一直沒有受到外界的注意。到50年代，派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地“蘇門達臘”出產的咖啡，向咖啡小販詢問咖啡名稱，小販誤以爲日本士兵詢問“你是什麼族人”故回答“曼特寧”。曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆，味道濃郁，厚實香醇，適宜的甘苦味，柔順不帶酸味，醇度特強是品嚐重口味咖啡的最佳選擇
以日本是細膩的生產管理程序所培養出來的“蘇門達臘曼特寧”有了新的名稱——“黃金曼特寧”。
巴西咖啡 （屬於阿拉比卡種）
盛產咖啡豆出口大國巴西，生產的咖啡豆，精選的極品稱爲“巴西咖啡”。巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位，正式的咖啡栽培開始於1850年左右，從巴西東南部的聖保羅開始栽種咖啡樹。現在主要的產地以南部爲中心。土壤爲赤紫色的，爲風化過的玄武岩。土壤乾燥時爲赤茶色，土壤肥沃，排水良好，適合咖啡生長。“巴西咖啡”口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口極爲滑順，且帶有淡淡的青草芳香，在清香爲中略帶苦味，甘滑順口，是大部分人都可以接受的咖啡。
哥倫比亞咖啡 （屬於阿拉比卡種）
哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈，海拔1300米前後的斜坡上，氣溫約爲7到18度，而年降雨量爲2000到3000米釐。土壤爲弱酸性，排水佳，齊氣候和地質都十分適合咖啡生長。 烘焙過的咖啡豆，會散發一種甜香，口感不錯，具有獨特的酸味，而且由於濃度適中，經常用於高級的混合咖啡。
不同的國家生產的咖啡豆（甚至同一國家當中，不同區域，不同農場），風味以及特性都大不相同。所以啦，各位可以依照自己的喜好（可接受的果酸、甜感以及風味強度），挑選咖啡豆的品種與產地來飲用囉。
