什麼是羅布斯塔咖啡？如何快速辨認羅布斯塔及阿拉比卡咖啡豆？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 羅布斯塔 > 2024-12-22 11:15:41

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說到羅布斯塔咖啡豆種，其實市場上常見的兩大咖啡品種就是阿拉比卡跟羅布斯塔，來前街品嚐過咖啡的朋友都知道精品咖啡用的都是阿拉比卡咖啡豆，那羅布斯塔主要是用於什麼咖啡呢？其實羅布斯塔咖啡豆被大量用於製造速溶咖啡，現在市場上所賣的速溶咖啡絕大多數都是羅布斯塔咖啡豆種，而前街也有將羅布斯塔咖啡豆用於商業意式拼配豆，那肯定就有咖啡迷朋友好奇了，爲什麼羅布斯塔豆不能用來做精品咖啡呢，所以這篇文章前街就來聊聊什麼是羅布斯塔品種咖啡豆吧。

羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔起源於西非剛果一帶，我們常用阿拉比卡和羅布斯塔的咖啡豆做對比，其實這並不嚴謹，因爲這兩個在植物學上根本就不處於一個等級，羅布斯塔其實屬於卡內弗拉種，也稱剛果種，它和阿拉比卡種和利比利卡種是如今最主要的三大咖啡品種，其中阿拉比卡的豆子產量居於首位，佔全世界咖啡產量的75%，羅布斯塔佔20%，利比利卡則更少，它只佔了總產量的2%。

而據前街瞭解這是因爲阿拉比卡種的咖啡豆風味更加優質，因此被廣泛種植，活躍於精品咖啡的市場，而利比利卡是因爲風味上較苦並不適合用於商業用途，所以也就導致了農民並不會去種植，因爲經濟效益太低了，所以通常只種植於亞太地區。最後就是這篇文章的主角羅布斯塔種咖啡豆了，就如前街上文所說，它的商業用途被大量用於速溶咖啡。那這個原因是什麼呢，接下來前街就來說說這是爲什麼。

羅布斯塔咖啡豆爲何被廣泛用於速溶咖啡

據前街瞭解羅布斯塔其實比阿拉比卡更好種植，因爲阿拉比卡種咖啡豆會受到葉鏽病的攻擊，抗病性並沒有羅布斯塔種咖啡豆好，那羅布斯塔種咖啡豆到底是比阿拉比卡種咖啡豆差在哪裏了呢？其實是因爲羅布斯塔的咖啡因含量高，阿拉比卡的咖啡因含量在0.8%-1.4%之間，而羅布斯塔卻有高達1.7%-4%的咖啡因含量，足足比阿拉比亞高了兩倍，因此它更適合用於速溶咖啡的使用。

其次是因爲前街在之前的文章有說過一支咖啡衝煮出來的風味取決了這支咖啡的前景，因此如果咖啡出現一些不好的味道的時候，那這支咖啡在精品咖啡市場肯定是不能被接受的，而羅布斯塔的風味也正是咖啡風味輪裏屬於不好味道那一掛的，它沒有阿拉比卡咖啡豆的芳香氣息，反而有的是更多的小麥，穀物和馬鈴薯的風味，甚至有時候會出現刺鼻的氣味。

最後，據前街瞭解羅布斯塔咖啡還含有大量的綠原酸，綠原酸是一種化學性質特別不穩定的有機物，一般含在咖啡裏的綠原酸會分解出咖啡酸和奎寧酸，特別是當溫度在80度以下和85度以上時，在這區間的溫度會導致綠原酸分解，從而綠原酸裏的奎寧酸物質就會立即分解出明顯的苦味，咖啡酸則會分解出明顯的酸味，這也就釀就了羅布斯塔風味不佳的特點。

所以羅布斯塔咖啡豆在精品咖啡市場並不能上臺面，但由於抗病性強，有許多工作黨需要咖啡因提神以此提高工作效率，而羅布斯塔咖啡豆是除去風味後是最佳的選擇，所以羅布斯塔咖啡豆就被廣泛用於速溶咖啡市場了。

羅布斯塔咖啡豆的意式拼配

當然，羅布斯塔咖啡豆並不只用於速溶咖啡市場，它在意式拼配中也佔有不可撼動的地位，所以並不是說羅布斯塔咖啡豆就一定很差勁，據前街瞭解，在意大利，因爲有部分地區追求烘培度深，口感濃郁的咖啡，因此他們會在拼配豆子里加入羅布斯塔的咖啡豆來增加醇厚度，從而製作出油脂更豐富的Espresso（蒸餾咖啡，也就是常見的意式咖啡機制作的濃縮咖啡），Espressoo與奶油交融之後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡在羅布斯塔與阿拉比卡咖啡豆中相輔相成，變得更加濃郁香醇。前街認爲，正是因爲羅布斯塔咖啡豆填補了阿拉比卡咖啡的醇厚，而阿拉比卡咖啡又提升了羅布斯塔咖啡豆中香氣，因此在前街看來，意式拼配在兩種咖啡豆組合下，昇華爲一種更加美妙的味道，而這也說明了羅布斯塔咖啡豆也有它存在的價值，所以前街一直相信羅布斯塔咖啡豆一定還有它未被挖掘的潛力。

以上便是前街所整理的關於羅布斯塔咖啡豆的相關資料及商業用途，希望這篇文章能夠讓咖啡迷朋友們瞭解多一些關於羅布斯塔咖啡豆得知識，從而挑選更適合自己風味的咖啡豆。

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