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• 曼特寧咖啡 曼特寧咖啡的風味描述 曼特寧咖啡怎麼喝

• 經典的曼特寧咖啡，被認爲是世界上最醇厚的咖啡，產地位於印度尼西亞的蘇門答臘，也被稱爲“蘇門答臘咖啡”。曼特寧獨特的“重口味”讓它喝起來有種痛快淋漓、馳騁江湖的感覺，喜歡它的男士不在少數。而曼特寧在濃郁中也帶有馥郁活潑的動感，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時含較低的酸度，更有一種淡淡的草本植物的芳香。

   

  曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，外表看起來並不太討喜，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

   

  -手邊咖啡也不遜品質-

   

  以蘇門答臘曼特寧爲例，中深度烘焙的均衡感非常好，香濃醇厚，巧克力感和微甜感突出，甘草香明顯，順滑感比輕度好，香味強烈。在典型的曼特寧特別風味以外，這批豆子擁有極低的瑕疵率，口感上更爲乾淨，甜度極高，中度烘焙下有類似木瓜的香氣，回甘豐盈。

   

  而當我們拿到這包曼特寧咖啡，在家裏要怎麼衝出一杯滿意的味道，今天我們通過手邊常見的兩種器具，測試兩種萃取方法，手沖和愛樂壓。

   

  不同的衝煮手法，並不是爲了調節風味，因爲咖啡豆的風味是由產地、處理方法和烘焙方法等決定的，到了萃取階段我們只能通過改變熱水通過咖啡粉的速度，比例，從而來調整咖啡風味釋放的多與少。那麼可調節的變量一般包含以下幾點：

   

  ① 水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）

   

  ② 水的溫度

   

  ③ 粉的研磨粗細

   

  ④ 烘焙度的深淺

   

  ⑤ 悶蒸時間的長短

   

  -通關第一步 V60-

   

  不同的器具搭配不同的衝煮方法，口感也會不一樣。首先我們用手衝出品，濾杯使用最常見的Hario V60。

   

  別想着從曼特寧咖啡裏喝出耶加雪菲的果香風味，優質的苦味，高度的醇厚，極強的回甘就是曼特寧的特點，對待深烘的豆子要溫柔點，高溫細粉攪拌，這些都不適合曼特寧。所以我們用88度左右的熱水，砂糖粗的粉，粉水1：15，悶蒸偏短。喝的時候也可以多等一會，嚐嚐它在各種溫度下的風味表現。

   

  做出研磨度的調整之前，你要了解所使用的豆子，對於中深烘焙的曼特寧，調細刻度後可能會帶來更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感。如果調粗研磨，可能帶來一些青草芳香，但失去了大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的。所以基於我們給的手衝參數，你可以左右微調刻度，調整至你覺得滿意的味道。

   

  • 取15g咖啡豆磨粉，選擇小富士鬼齒刀4的研磨

   

  • 然後我們用三段式注水法來進行萃取，第一次注水30g，水溫是88度，進行25秒的悶蒸

   

  • 接着加水到104g，斷水，等待粉牀水量下至一半再注水

   

  • 第三段我們緩慢注水到225g，水粉比1:15，整個的萃取時間在2分鐘左右

   

  品嚐下風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感

   

  焦糖甜香強烈，果酸味也比較明亮優雅。入口乾淨兼具奶油般口感，多喝兩口後就越發能感覺到曼特寧標誌性的酸厚度。喝到中溫區之後，逐漸冒出點烤過的堅果味，有點巧克力，每小嚐一口，就多舔出點風味和餘韻。就這樣，曼特寧的特性隨溫度降低逐漸復原。

   

  -通關第二步 愛樂壓-

   

  •取18g咖啡豆磨粉，小富士研磨度3.5，比手衝的研磨略細

   

  •水粉比例1：17，水溫83度

   

  •愛樂壓正壓準備，先注入100g水，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置20s

   

  •加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s

   

  •等到1分50秒時上塞下壓，總時間爲2分5秒

   

  品嚐下風味：濃郁，複雜，香料味突出，林木的清香

   

  曼特寧入口的觸感是有質量的，能在舌尖感覺到明顯的牛奶般的潤滑，它同時又有較低的酸度。酸度也能明顯地嚐到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。

   

  曼特寧木質香氣突出，Body感突出，前味堅果巧克力，醇厚回味悠長，混合着巧克力焦糖香氣的跳脫微酸味道。後味回甘強烈，口感非常飽滿，讓人有一種痛快淋漓的豪氣沖刷腦海的感覺。

   

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  最後，爲了品嚐到曼特寧咖啡豆獨特的濃厚甘醇的甜美風味，不妨試試我們推薦的手沖和愛樂壓兩種方式萃取。

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• 印尼曼特寧咖啡_黃金曼特寧_曼特寧咖啡風味特點