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• 手衝咖啡教程_手衝咖啡視頻_手衝咖啡技巧與比例

• 現在蔚爲流行的手衝咖啡，對比大家所熟悉的意式咖啡，這兩種形式的咖啡有什麼差異？對許多愛喝咖啡的人來說，會對兩者的界定有點不清楚。

   

  一、咖啡豆

   

  a.手衝咖啡：

   

  通常以單品咖啡豆爲衝煮原料，烘焙程度從淺焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下圖編號約9——13之間的烘焙程度。

  

  b.意式咖啡：

   

  一家咖啡店的意式配方叫做House Blend，通常會大量使用在意式咖啡飲品，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等，大部分都會烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水。製作這種咖啡只能使用專業磨豆機研磨，這也是製作品質好的意式咖啡的重要基礎和關鍵。

   

  意式豆則是上圖編號約13——16之間的烘焙程度。

   

  二、製備方法

   

  a.手衝咖啡：

   

  基本上手衝咖啡大多是使用濾杯，也就是在一大氣壓的狀態下進行萃取。即使使用如摩卡壺、愛樂壓等衝煮器具，萃取時的壓力最多也只會到約三大氣壓。

   

  b.意式咖啡：

   

  使用意式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到九大氣壓，濾杯裏的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質，口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或加水製成美式咖啡。

   

  三、CC數的差異

   

  a.手衝咖啡：

   

  一般提供的份量約在150——300cc間。（依水粉比不同而有所增減）

   

  b.意式咖啡：

   

  一般提供的份量約在30——60cc間。（依水粉比不同而有所增減）

   

  四、咖啡因的差異

   

  若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因爲咖啡因是水溶性物質，所以衝煮時間越長，咖啡因釋出越多。

   

  單品咖啡衝煮時間通常爲1——3分鐘，濃縮咖啡衝煮時間通常爲20——30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，單品咖啡的咖啡因含量會較高。

   

  由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡這種長時間萃取的咖啡，其咖啡因含量會較其他咖啡高得多。

   

  各位可以看到手衝咖啡跟Espresso衝煮出來的咖啡液，在濃度上有極大的差異，單品咖啡加入牛奶後，會被牛奶覆蓋咖啡本身的香氣與風味，在調和上較不適合使用。

   

  五、差異的結論

   

  單品咖啡到底可不可以用機器衝煮？是可以的，但所有的衝煮參數都要做調整。找到適合的衝煮參數搭配單品咖啡豆，也是可以衝煮出品質不錯的single origin的espresso。

   

  那意式豆可以手衝嗎？也是可以的。但烘焙的較深的意式豆，也要調整水溫與研磨粗細等參數。

   

  請記得，所有的衝煮方式與器具，都是爲了提供更美好的咖啡，咖啡是爲了人而存在的！Coffee can make everything possible.

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