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巴布亞新幾內亞天堂鳥莊園咖啡產區

01 | 產區簡介

 

 

 

  　　巴布亞新幾內亞人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，如同鳥類的遷徙一般，是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統。

　　

　　在巴布亞新幾內亞，咖啡是國家級的農作物，是該國同時在國內和國外消費的唯一作物，百分之九十是由小農戶種植，支撐了1/3國民（近400,000個家庭）的收入。在這裏，農民對阿拉比卡的種植已經傾注了數十年的熱情。

 

 

 

 

Sigri西格里莊園　

 

 

     　希格里/天堂鳥莊園位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約略在1500米的高海拔山區，擁有排水良好的火山土壤。莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。

　　

　　在巴布亞新幾內亞，95%的咖啡來自高地。Sigri種植園，位於巴布亞新幾內亞西部高原的Wahgi山谷，海拔約1600-1800米。在這裏，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對咖啡種植與處理擁有豐富的經驗。在上世紀50年代，巴布亞新幾內亞開始廣泛種植咖啡豆，Sigri便是最早期的種植園之一。並且因其獨特的高品質咖啡，在國際享譽盛名。

 

 

 

 

　　

　　Sigri種植園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果纔可以被手工採摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在Sigri，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此Sigri成爲了世界精品級咖啡之經典。

　　

　　在收穫高峯季，Sigri僱傭的員工可以達到約6000名，有一半的員工都喫住在種植園自有的員工屋，種植園內有免費診所和員工子女小學。

　　

　　Sigri種植園同時也保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。根據目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥類，其中，Sigri種植園就有90種鳥類來此棲息，包括巴布亞新幾內亞的國家象徵——天堂鳥，可謂名副其實的鳥類天堂。

　　

　

 

 

 

02 | 處理方式

 

 

 

           由於地理位置屬於南半球地帶，當地咖啡的採收季節約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度採收），農場及周邊小農在將近413公頃的廣大土地上採收成熟紅透的咖啡櫻桃後，將其送至莊園內自有的處理場進行後製，但新幾內亞當地的水洗處理又有別於中南美洲的處理方式。

 

         採用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。

 

 

　　

　　希格里/天堂鳥莊園在園區中也非常重視生態環境的議題，栽種兩種不同的遮陰樹提供咖啡良好的生長環境，也提供鳥類的良好棲息地，目前園區內已有90種不同的鳥類與各種野生動物，是咖啡莊園永續經營的絕佳典範。特別值得一提的是巴布亞新幾內亞咖啡種植基本上不使用人工肥料，無化學藥劑，所有病蟲害防治都是以天然無毒的方式進行。

　　

　　巴布亞新幾內亞位於幾內亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內亞的豆子，口感乾淨，充滿花香和回甘。

　　

　　PNG 咖啡絕大多數是由小農民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600 顆的農民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學噴劑，所有的農場的病蟲害防治都是通過手工

　　

　　獨創的三段式水洗法，3 次24 小時的水洗過程，可以達到果肉完全去除，然後再用自然日曬的方式曬乾。

 

 

 

03 | 生豆分析

 

 

巴布亞新幾內亞的咖啡等級︰總共分12級，按瑕疵分級

 

等級Grade	豆目大小Screen Size
AA	>  18
A	17
AB	>16  (50%)    >17 (50%)
B	>16
C	>15
PB	11-14S
X	mixed
E	>19
PSC	>15mm
Y1	mixed
Y2	mixed
T	mixed

（僅適用於 阿拉比卡）

巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

PNG Plantation Y

國家+種植類型+分級名稱

 

在巴布亞新幾內亞

Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；

10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%；

在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。

 

以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

　　

　　（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

　　

　　以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

　　

　　（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

 

 

 

　　生豆信息

　　

　　產區：巴布亞新幾內亞 西格里莊園　

　　收穫期：4月~9月　

　　等級劃分：AA　

　　品種：Typica

　　種植高度：1600-1800米　

　　加工方式：水洗

　　風味特徵：桃子Peach，堅果，桂圓乾Dried Longan，果汁Juicy，白茶White Tea，透明Transparent, 平衡感極優Well Balanced

　　

　　本批次PNG AA Sigri莊園，採用30KG內袋包裝，因其牙買加藍山鐵皮卡血統，帶有與藍山咖啡類似的口感，均衡感極佳，酸質優雅舒適，回甘愉悅悠長，乃極具產區特色的精品咖啡。

 

 

 

　04 | 烘焙分析

 

  

          鐵皮卡種，爲密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，我們會選擇中度烘焙，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整，先判斷出生豆的條件基礎，再決定烘豆方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據現有的生豆狀態來設定投入溫度。

 

 

 

楊家800N，生豆投550g ,  具體操作：

　　

　　爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；

　　

　　 第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，191.3度時下鍋。

 

 

 

 

杯測的口感

 

 

 

        烘焙程度：中度烘焙

　　

　　幹香：堅果香、樹木香（woody)、胡椒（spicy)

　　

　　溼香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)

　　

　　口感：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。

 

 

 

04  | 衝煮分析

 

 

       推薦煮制方式：手衝　　

　　研磨度：4（日本富士R440）　　

　　水溫：89°C

　　

　  其他滴濾式萃取建議：

　　

　   法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　

　　愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C　　

　　虹吸：4.5研磨度，水溫91°C　　

 

 

 

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