大家好，我是一個做咖啡的。
我寫的這篇文章主要講怎麼去鑑別咖啡機的好壞（從300元的家用到10W+的變壓機）以及價格差異的功能價值體現。不談全自動咖啡機或者膠囊機，是因爲全自動咖啡機規格不統一，不好對比，而膠囊咖啡機無法保持咖啡的新鮮，我仍認爲半自動咖啡機是最適合做
意式咖啡的機器。
言歸正傳，怎麼鑑別咖啡機好壞：
一，從加熱水的方式說起，主要兩種：1.加熱塊加熱；2.鍋爐加熱。
1，加熱塊：
加熱塊的加熱方式主要面向家用機的小型機型，原理類似電熱水器。
缺點：因爲結構性原因，水溫無法穩定。
（ps：不是廣 告！惠家家用咖啡機因爲採取了雙加熱塊、三加熱塊技術，以它的價格來說，真的讓人欣慰的國貨了。作者14年在上海國際酒店展會上試過310s，做出來的效果不比咖啡館差）
2，鍋爐加熱：
現在幾乎所有商用咖啡機都採用的方式。而鍋爐加熱又分爲：單鍋爐 子母鍋爐 雙鍋爐以及多鍋爐。
子母鍋爐
單鍋爐：
常見於家用機型。
缺點：效率低，因爲製作意式咖啡的溫度在90-98℃不等，而蒸汽需要的溫度在100以上，因此不能同時萃取和打奶，漸被廢棄。
某龍
子母鍋爐（以及E61）：
說到子母鍋爐，一定要說說E61。1961年，FAEMA飛馬公司推出的E61咖啡機對於咖啡機具有跨時代的意義：
㈠ 確立了熱交換式子母鍋爐的結構（現在大多數中低端商用咖啡機採用此，實用，省成本，待會兒介紹原理）；
㈡ 確立了絕大多數商用咖啡機的衝煮頭規格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機接觸）；
㈢ E61同時實現了簡單的預浸泡以及衝煮頭的保溫。
Faema E61
熱交換原理：加熱大鍋爐的水，冷水通過大鍋爐內的盤管被加熱用來萃取咖啡，大鍋爐輸出打奶的蒸汽。
缺點：因爲被加熱的水沒有萃取時仍會循環加熱，導致盤管內的水溫實際高於設定溫度（有經驗的咖啡師萃取前會先放掉部分水量，而且儘量不使用鍋爐內的熱水，一是反覆加熱不健康，二是一旦鍋爐因水量不足進入冷水，一段時間內萃取水溫可能就不夠了）；而且因爲結構性原因，導致萃取水溫很難穩定控制，而不同烘焙度的咖啡豆所需求的最佳萃取水溫是不同的。
相當熱交換
雙鍋爐、多鍋爐（以及PID控溫）：
雙鍋爐指含1個蒸汽鍋爐1個咖啡鍋爐，多鍋爐則是不同的衝煮頭搭配獨立的咖啡鍋爐，而雙（多）鍋爐的咖啡機絕大多數會加入PID的控溫系統。這樣，就解決了子母鍋爐水溫不可控的缺點，當然價格也更昂貴。
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說說PID控溫系統：
PID全稱Proportional integral derivative，直譯爲比例積分導數。
傳統的保溫是以溫度值作爲觸發加熱的條件，比如溫度低於85℃啓動加熱；還有像子母鍋爐的設計則是簡單的通過氣壓來控制加熱，這就導致加熱會有延遲，保持水溫的溫差範圍較大（比如在88-95℃之間波動）。
而PID控溫系統測量的不僅是實時水溫，還會計算水溫的變化速率，達到設定溫度會改變加熱功率以脈衝的形式保持相對恆溫（比如在93-93.8℃之間波動）。
ps：鍋爐越大，相對恆溫的能力越大，連續出品能力越強。PID控溫實用性強，價格普通，因爲600元的bonavita手衝壺也裝有PID控溫系統。
二，提供萃取espresso壓力的水泵，主要兩種：1、震動泵；2、旋轉泵。
1、震動泵：原理類似於打氣筒，很多家用機標註“最大15bar或者20bar壓力”即爲此。
缺點：噪音大，壓力不穩定。
2、旋轉泵：原理是葉輪機轉動，壓力穩定，而市面上絕大多數商用咖啡機皆用此。
ps：市面上有些高端變壓咖啡機使用的仍然是旋轉泵，只是在萃取過程會定向的改變萃取壓力，而非常規的9bar，這與震動泵不穩定的壓力是完全不同的。
三、增加的其他功能：
1、設定出水量；2、設定預浸泡時間；3、顯示萃取時間；4、變壓萃取；5、衝煮比例技術；等等
1、設定出水量：可以設定自動檔的萃取水量（毫升），如果保持每次研磨粉量一致，相當於相對的保持了每杯espresso的水粉比例（體積/重量），實用性很強，對於出品效率質量提升很大，技術價格普通（常見於數字化的較新機型）。
2、設定預浸泡時間：預浸泡指萃取時先以較低壓力（1——3bar）較少水量使咖啡粉餅溼潤，咖啡粉吸水膨脹，萃取空間被粉填滿，減少通道效應帶來的萃取不均；還有個好處就是類似手衝咖啡一樣，釋放二氧化碳，提高萃取效率，減少咖啡豆太過新鮮帶來的萃取不足。實用性中高，技術價格普通（仍常見於數字化的較新機型）。
3、顯示萃取時間：實用性強，對於咖啡品質管控很有用處，技術價格很低（仍常見於數字化較新機型）。
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4、變壓萃取：萃取時突破傳統的9bar萃取，改變萃取壓力。比如synesso hydra的“萃取壓力曲線”，例如先用2bar萃取數秒，再以5bar、9bar萃取，最後再以5bar萃取結束，可以做的longo一分鐘仍不過萃。技術含量高，技術價格昂貴。
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5、衝煮比例技術：與設定出水量不同，衝煮比例技術，咖啡機內部有稱可以稱出咖啡粉的重量，外部也有稱可以稱出espresso的重量，保持粉水比例一致（重量/重量）。實用性中，技術含量高，技術價格昂貴。
6、其他例如Kees speedster的衝煮頭無螺絲設計、Modbar的節約空間時尚外觀、Slayer的0-12bar變壓、Sanremo opera的藍牙手機控制等等，都是一些高端昂貴品牌機器才具有的特定功能，實用性因人而異，但是，價格，嗯，也只有土豪纔可以享用了。
基斯歐寶
Modbar
總結：
鍋爐與旋轉泵是咖啡機專業與非專業的劃分（考慮再三，還是覺得惠家的多加熱塊設計可以例外哈）；
子母鍋爐還是雙（多）鍋爐（一定要帶PID控溫）以及鍋爐的大小決定了咖啡機的基本檔次；
其他功能對於咖啡出品效率以及品質提高帶來了更多好處。
