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• 咖啡衝煮
   
  萃取時咖啡粉的多寡、粒徑、萃取時間、熱水溫度等，都會影響到香氣
   
  可依自己希望呈現的香氣改變
   
  粉末粒徑大小會影響咖啡的香氣，
   
  粉末粒徑越細，細粉容易堆積在濾紙上
   
  造成速度變慢，進而產生又濃又苦的咖啡
   
  反之，粒徑越粗
   
  速度越快，產生較淡的咖啡
   
  咖啡香氣會隨著時間的長短而異
   
  萃取時間越長，萃取出的物質就多
   
  會使香氣變得更加厚重，苦味也會蓋過酸味
   
  相反的，萃取時間短，
   
  萃取出的物質較少，會導致香氣過薄弱
   
  自由掌握咖啡濃淡度
   
  一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間
   
  相同比例下，使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液
   
  可依個人口味再加入水做濃淡調整
   
  但不能使用過少的粉末造成過萃而破壞咖啡風味
   
  最佳溫度90——95度
   
  水溫越高萃取速度越快，香氣濃、口味苦
   
  水溫越低萃取速度越慢，容易萃取不足
   
  咖啡研磨
   
  爲了提出咖啡豆的美味，須配合萃取方式，將咖啡豆磨至適當的粗細程度
   
  不同萃取方式建議之磨粉號數，也可依序個人衝煮習慣微調
   
  #5 粗研磨
   
  大於砂糖的粗細
   
  適用衝煮法
   
  ■ 濾壓壺
   
  ■ 濾泡式
   
  #3.5 中研磨
   
  略粗於砂糖
   
  適用衝煮法
   
  ■ 濾紙手衝
   
  ■ 美式咖啡機
   
  ■ 冰滴咖啡 （可稍細）
   
  ■ 虹吸式塞風壺 （可稍細）
   
  #1.5 細研磨
   
  約等於砂糖的粗細
   
  適用衝煮法
   
  ■ 摩卡壺
   
  ■ 愛樂壓（可稍粗）
   
  #1 極細研磨
   
  最細緻的顆粒
   
  適用衝煮法
   
  ■ 蒸氣意式咖啡機
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