什麼叫預浸?簡單點說就是在萃取咖啡之前，讓少量的熱水溼潤咖啡粉餅，釋放二氧化碳，使整個粉餅更加緊密，然後才接受熱水9個壓力的萃取。

　　預浸從espresso一誕生就存在，並非現代發明的什麼新玩意兒。對於最早的拉桿式機器，預浸功能是天然就具有的。當製作咖啡時，拉下拉桿(槓桿)、提起活塞後，熱水進入空腔及過濾碗，熱水與咖啡餅接觸而開始預浸，此時保持拉桿不鬆手，直到想要的預浸時間完成再釋放拉桿，活塞在彈簧的作用下開始下壓，實現咖啡的萃取。

　　順便提一下，拉桿式機器不需要瀉壓，因爲當活塞到達空腔底部時，彈簧的壓力已經很小了。

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