近年來，中國的精品咖啡熱潮越來越熱。然而，在大多數情況下，只要一與朋友相約咖啡館吹水的時候，都少不了意式咖啡的出現。而在意式咖啡的分支下，居然有美式咖啡這一選項，令許多小夥伴們頓時摸不着頭腦，意式咖啡和美式咖啡的區別是什麼？接下來，前街咖啡先跟你聊一聊意式咖啡這東西。

只要是開咖啡店的，都不難發現店內擺着一臺體積龐大，看着就重得搬不動的機器，那就是半自動意式咖啡機。這臺咖啡機可以說是意式咖啡的核心，意式咖啡分支下的所有咖啡都需要用到這臺咖啡機制作出來的意式濃縮咖啡。

只要稍微對意式咖啡機稍有研究的都知道，意式濃縮咖啡的製作要素是高壓、高溫熱水、較短的時間。前街通過翻閱資料得知，世界上的第一臺意式咖啡機則要追溯到1884年，意大利都靈的安吉洛·莫里奧多爲第一臺咖啡機申請了專利，這臺咖啡機與如今市面上售賣的意式咖啡機不同，它具有多個出咖啡液的頭，爲的是在較短的時間內爲多位客人準備咖啡。

意式濃縮咖啡機歷史

1901年，來自米蘭的路易吉·貝澤拉申請了改良版咖啡機的專利。它有一個鍋爐，但卻配備了四個出液口。

到了1903年，Desiderio Pavoni購買了Bezzera的專利，並在1905年開始生產商用意式濃縮咖啡機，創辦了“La Pavoni”公司。但從現代工藝角度的出發，這款意式咖啡機的設計並不合理，機頭組溫度高達140度，而壓力卻低至1.5bar，可想而知萃出來的意式濃縮咖啡液的味道是更偏向於美式滴漏咖啡機的出品了。

直到1961年，Faema公司推出商用濃縮咖啡機Faema E61，它是世界上第一款半自動濃縮咖啡機，被稱作“現代意式濃縮咖啡機之父”，咖啡師可隨意調整萃取壓力、時間等參數。

隨着半自動意式濃縮咖啡機的出現，意式咖啡萃取標準較100多年前發生了巨大的變化。意式咖啡製作的詳細步驟卻沒有太大的變化：接粉、布粉、壓粉、萃取。

意式咖啡萃取標準

參數上卻有了較大變化，畢竟美式滴漏咖啡機出來的咖啡，可沒有意式濃縮咖啡機出來的咖啡具有那麼濃郁的風味，國際通用的標準則是7克粉、92度、9Bar、20至30秒，萃取液20到30毫升這幾個重要參數。

然而，經歷過實際操作的小夥伴都不難發現各不相同：

【粉量】由粉碗大小擬定，在此我們並不推薦容量過小或過大的粉碗，而前街門店使用到的粉碗爲20克的規格。

【粉液比】咖啡粉和萃取液的比例一般是在1:1.5到1:2.5之間，常見爲1:2。但是，過低的比例令咖啡口感濃郁厚重之餘，容易產生刺激的苦澀感；而過高的比例則會容易寡淡乏味，甚至出現尖酸。

【時間】由研磨度和粉液比兩個因素所影響。粉液比高，萃取液多，時間延長；研磨度越細，在經過填壓之後，顆粒與顆粒之間的空隙越細，水流越難通過，時間則跟着拉長，容易過度萃取。

【壓力】9Bar左右的壓力能產生適中的crema，若壓力過低，則不能產生足夠的crema；若壓力過高，會破壞過多的咖啡組織，過度萃取優質成分，易出現過萃。

【水溫】一般在90度到94度之間。水溫過高，易過萃，易出現苦澀；水溫過低，則萃取不足，導致尖酸。

而用前街咖啡出品的參數標準來講：

前街咖啡門店所用到的意式濃縮咖啡機是Faema E98，用份量爲20克，水溫92℃左右，萃取時間26至28秒，萃取出35克的咖啡液。然而，這個參數也僅供參考。

意式咖啡豆的選擇

前街咖啡門店使用的意式拼配豆在上述的意式濃縮咖啡萃取參數下，表現出來的風味則是入口出現明顯果酸，淡淡的莓果氣息襲來，酒香巧克力隨即湧現，餘韻回甘舒適。

而能出現莓果酸香、酒香巧克力這樣的風味，則得益於前街自己拼配的向日葵暖陽意式拼配豆，使用了70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日曬紅櫻桃。

說到這，就會有機靈的小腦袋想要買一包雪莉和一包紅櫻桃自己拼配。在此，前街需要提醒的是，由於意式拼配豆與手衝咖啡豆的烘焙曲線不同，想要表現出來的風味也不一樣。道理跟一個菜用文火、武火炒出來味道不同是一樣的。

當然了，拼配豆的選擇上可以是多式多樣的。前街售賣的意式咖啡豆都爲拼配的類型，除了暖陽拼配之餘，還有精品拼配、基礎拼配以及商業拼配。

【精品拼配】70%的巴西咖啡豆與30%的哥倫比亞咖啡豆拼配而成，風味均衡，搭配柔和果酸、堅果回甘。

【基礎拼配】由60%的巴西咖啡豆與40%的雲南咖啡豆拼配而成，風味上的表現則是奶油、堅果、巧克力。

【商業拼配】60%的巴西咖啡豆和30%的哥倫比亞咖啡豆以及10%的羅布斯塔豆，這款拼配有着濃郁的油脂和優質的觸感，具備着焦糖的甜感還帶有堅果、可可、巧克力的風味，酸甜平衡，稍微帶一絲甘苦，餘韻持久。

意式咖啡和美式咖啡的區別

前街在開頭的時候就提及了意式咖啡的菜單上會有美式咖啡的存在。需知道，美式咖啡分爲由意式咖啡機制作的和美式滴漏機制作的。外面咖啡館的美式咖啡一般由意式咖啡機制作，這種美式咖啡的製作則是往濃縮咖啡液中兌入適當比例的水進行稀釋。

以前街咖啡出品爲例，採用20克咖啡粉萃取出40克濃縮咖啡液，最後採用1:6的比例，即40克咖啡液加入240克的水，製作美式咖啡。

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