哥倫比亞雲霧莊園瑰夏蜜處理咖啡豆信息介紹哥倫比亞咖啡豆風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 17:32:24

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莊園／Las Nubes 雲霧莊園

生產者／ Camilo Merizalde

品種Variety／Geisha

產區／Cauca 考卡

處理法／Honey 蜜處理

種植海拔／1750-2000 米

2010年，Holguin家族與CamiloMerizalde決定建立一個農場，種植最獨特的實驗性咖啡。在哥倫比亞進行精品咖啡栽種和實驗的知名莊園主CamiloMerizalde除了相當優秀的聖圖阿里歐莊園和Finca Inmaculate外，藉由其多年來在莊園管理品種選擇和栽種的經驗下，開始栽種開發旗下最新莊園並把它命名爲雲霧莊園，在莊園栽種之初，Camilo便選擇世界上最珍稀的幾個咖啡品種如Geisha, Laurina來種植於雲霧莊園內，除了這些相當優秀的傳統品種外Camilo更引進來自南蘇丹Boma Plateau山谷的Sudan Rume品種（或稱RS-510）。

2014年，澳大利亞咖啡師Sasa Sestic開始與Camilo和莊園中令人興奮的Sudan Rume品種合作。

Sasa愛上了這種在哥倫比亞土壤上生長的罕見的野生蘇丹雜交種。受到澳大利亞本身的葡萄酒行業啓發，Sasa有一個想法，藉由無氧發酵並提供穩定溫度的處理下，提升Camilo莊園內的Sudan Rume發酵酸值風味，使其變得比水洗更明亮、乾淨。

實驗項目大獲成功，Sasa並於2015年贏得世界咖啡師冠軍頭銜。

Sudan Rume在其族譜分析上是屬於比Typica和Bourbon系來的更早的品種，由於Sudan Rume這個品種多栽種於蘇丹和埃塞俄比亞地區，其豐富的基因庫多年來不斷吸引學者研究其本身抗病基因，不過受限於產量較其他品種小的緣故，多年來在各咖啡產地國並不普及。和傳統常見的Geisha風味相比Sudan Rume帶有比較少見但豐富的典型太妃糖牛奶糖風味，同時又具有更爲厚重的厚醇度表

關於Las Nubes

農場坐落在哥倫比亞咖啡產區：考卡區。因爲在該地區的最高點，利於咖啡植物成長，並俯瞰美麗的城市卡利。這些咖啡樹種植在擁有肥沃紅土的地區，在農場的大部分地方都建有灌溉系統，提供咖啡樹生長所需的一切資源。

雲霧莊園嚴選瑰夏蜜處理批次，每一棵咖啡豆採摘前都充分確保果實糖化度已達18-22%，並使用非洲棚牀架乾燥。在乾燥初期每四小時會翻動咖啡果實，搭配風扇吹拂，確保咖啡果實平均穩定的乾燥，進而保證其優質美好的風味。