專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡

• 咖啡愛好者，都曾仔細察看過咖啡豆的包裝，上頭標示着來自巴西、哥倫比亞、危地馬拉等主要咖啡生產國，非咖啡豆產區的意大利，沒有出現在產地字段，其咖啡文化卻舉世聞名。

   

  十六世紀，意大利開始引進咖啡，最初的咖啡貿易發展於威尼斯（Venice） ，第一家咖啡廳   Caffè Florian也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場（San Marco Square）開張。

  

   

  那大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢？

   

   

  1855年，世界上第一臺濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出，幾年之後，來自米蘭（Milan）的工程師Luigi Bezzera創造了第一臺蒸汽濃縮咖啡機。1948年Gaggia意大利咖啡機制造商創辦人Achille Gaggia發表高壓萃取系統（high-pressure extraction system） ，創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂（crema） ，形成現在廣爲人知的意式濃縮咖啡。

  

   

  1940年代到1950年代初期，意式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模，1949年，著名的建築師Giò Ponti設計第一臺帶有臥式鍋爐（horizontal boiler）的濃縮咖啡機，並由製造商La Pavoni生產，而這項發明標誌着咖啡機美學的轉折點。1961年Faema推出E-61咖啡機，此款機器採用熱虹吸系統（thermosiphon system） ，即使咖啡機長時間處於待機狀態，也可保持恆定的溫度。

   

  經過百年的演變，二十世紀由於咖啡機的精進改良，使意大利咖啡的獨創性達到高峯，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個 moka （摩卡咖啡壺），即便在家，也能簡單享受到一杯意式濃縮。

   

   

  ▲ moka （摩卡咖啡壺）於 1933 年由 Alfonso Bialetti 發明，以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺。

   

  咖啡已然成爲爲意大利文化的一部分，讓我們來看一看“意式咖啡文化”有什麼獨到之處吧！

   

  屬於早晨的咖啡

   

   

  意大利人大多隻在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇諾：等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿鐵：濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡）和 Latte macchiato（拿鐵瑪琪朵：在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。）。

   

  

  

  

   

  ▲ Cappuccino 卡布奇諾（上）、 Caffè latte 咖啡拿鐵（下）、 Latte macchiato 拿鐵瑪琪朵（右）

   

  任何時候都能享受的咖啡

   

   

  Caffè（即大家熟悉的 espresso ，意大利人稱意式濃縮咖啡爲 Caffè ，而 espresso 在意大利文則是“現場製作”的意思。），小杯且強烈的黑咖啡，意大利人習慣在午後喝 Caffè 提神，或是在餐後飲用。

   

   

  改變濃咖啡的意式特調

   

   

  幾世紀以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如： Caffè macchiato（瑪琪朵咖啡：濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正確的咖啡”：一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡）和 Caffè lungo（“長咖啡”：一般的濃縮咖啡萃取後，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）。

   

  

  ▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）

   

  意大利各區域的獨特咖啡文化

   

   

  意大利南部的西西里島 （Sicily） ，發展出名爲 Caffè d’un parrinu（一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡） 的咖啡；

  拿坡里 （Naples） 地區的當地人則稱他們的意式濃縮咖啡爲 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；

  而少爲人知的意大利東部馬爾凱 （Le Marche） ，享受一種稱作 Caffè anisette（茴香意式濃縮：是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。）的咖啡；

  另外，意大利北部的特倫蒂諾 （Trentino） 氣候寒冷，且因爲地理位置靠近奧地利 （Austria） ， Cappuccino Viennese（維也納卡布奇諾：特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，並且以巧克力和肉桂粉調味。）成了當地居民的咖啡文化。

   

  

  ▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）

   

  有別於美式較爲快速且時常“外帶” （to go） 的咖啡文化，意大利人喜歡“倚靠著吧檯” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到意大利，不妨融入當地，向店家說句： Ciao, un caffè! 你好，來杯意式濃縮咖啡！

   

•  
• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識