其實主要看的有三點：
1、品牌（品牌代表穩定）品牌這塊並不侷限於illy 樂維薩之類的商業豆，更多選擇是一些新鮮烘焙的精品
咖啡豆。
2、價格：價格對於每位商戶都是很重要的東西，只有高的性價比纔是商戶所選購的。
3、口感：口感很多時候是看客人的，只要你能知道你店裏大部分人需要的是巧克力、堅果風味還是果酸濃郁的風味。
做生意最基本的執行力是利用現有條件去逐個解決列好的待辦事項。比如上網去搜索、聯繫、篩選對開店選址來說物流方便的供應商。
如果本身就喜歡咖啡的話，喝的多了，買的多了，渠道也就有了，價格也都心裏有數了。或者合夥人、僱員裏有人懂得如果去判斷物料好壞。根據你的定位需求，用合適的價格採購合適的原料。
除了加盟之外，現在也有人會找專業的人或公司來協助開店，物料、設備、人員培訓都可以一次性做好。
大家都知道咖啡這個行業，毛利率還算高。所以如果規模不是特別大，真犯不著在咖啡豆這些原料上節省成本。或者你想：當你周圍都是不重視原料成本的同行，你可以脫穎而出，反過來如果別人都重視你不重視那你就會被市場剔除。
總的來說，如何選擇咖啡豆，還要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店追求成本控制，出品意式咖啡一般情況下用商業豆。如果做精品咖啡，爲大家提供地道的現磨咖啡，那麼精品咖啡豆將是最佳選擇，品種通常最常用的有幾款，巴西、哥倫比亞、藍山、耶加雪菲、曼特寧。
多種產地的咖啡豆混合調配出的咖啡，烘培師會同時烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來自不同產地和種植國家，每一種咖啡都是以不同的方式進行烘培。
爲了提供你最喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成。咖啡是一種來自於植物的自然產物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時還要品嚐它的味道，混合2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風味均衡、美味可口，這確實是一項技術活。
哥倫比亞、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、堅果、焦糖
埃塞俄比亞、坦桑尼亞、盧旺達 — 甜、酸、堅果、檸檬味，有時酸澀
印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞 -—植物味、香辛味、鹹
業界一般會使用較低酸度的拼配咖啡，例如回用到越南羅豆，巴西，雲南，曼特寧，危地馬拉等商業級別的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂會好，適合做意式濃縮，拿鐵等奶咖。
一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。
更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻——
萃取一杯濃縮咖啡
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- 水溫 | 93-94℃
- 壓力 | 9 ba
- 新鮮研磨咖啡粉 | 20克（使用電子秤）
- 咖啡總重 | 40克（使用電子秤）
- 沖泡時間 | 25-28秒（使用計時器）
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。耶加雪菲便是西達摩南部的產區之一，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。它有着柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。
如果是非常喜歡非洲豆的同學，應該很輕易發現，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無論是耶加雪菲還是西達摩，無論是水洗還是日曬，有時候同一批次的咖啡豆觀察都能發現烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟，以出產優質水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。
哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800——1900米的陡峭斜坡上，均爲手工採摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。他的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。
哥倫比亞的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
【Cauca考卡省】是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%爲山地，產區土壤爲咖啡生長準備了充足營養，夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，考卡產區的咖啡有優質的酸度以及爲人稱道的甜度
蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林東區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因爲種植區域之間的差異不大，所以不以產區作爲區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。
曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與託巴湖一帶可稱爲曼特寧。
主要出自兩個產區：
一個是亞齊產區其中包含塔瓦湖，蓋優山，蓋優族，亞齊曼，塔肯貢曼特寧五個產地；
另個是北蘇門答臘產區，由多巴湖，林東，曼代寧族，巴達克族四個產地構成。
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個着名的原因是它在深烘焙之後本身的特質並不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區非常受歡迎，事實上品質優良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現出不錯的水果風味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統溼刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是着名的“兩湖雙曼”，有一種山野的芬芳，那是原始森林裏特有的泥土味道。
【黃金曼特寧咖啡】的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分爲六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲“巴西·聖多斯”，喜拉多，南米娜斯產，就是混合式和單品豆咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。
味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
最佳煎培度：中度烘焙，中深度烘焙
巴西的風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
