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• 莊園咖啡是第三波咖啡新浪潮，除了追求各莊園獨特風味之外，更是著重對於咖啡小農的照顧，以公平貿易避免剝削，已達到環境永續，自然平衡的咖啡永續經營。

   

  近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及近幾年興起的第三波精品咖啡革命。

   

  若以欣賞“葡萄酒”的方式來品咖啡，大致就能理解第三波“莊園精品咖啡浪潮”的精神，即“重視地域之味”。咖啡專家韓懷宗在《精品咖啡學》一書中提到，第二波精品咖啡會以“產國”來敘述咖啡風味，第三波咖啡則“改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種，來論述不同的地域之味。”此外，相較於過去咖啡豆的重焙方式，第三波則“改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。”

   

  【莊園咖啡-第三波咖啡概念】

   

  ※迴歸咖啡的原味：強調“中淺焙”，追求咖啡原味。咖啡本質上爲一種漿果，原本就帶有明亮酸甜的花果調性，傳統烘焙多采焦炭式重烘焙，使得咖啡原味盡失，獨留焦炭香氣。

   

  ※純粹，黑咖啡：讓咖啡自己說話，卸除糖、奶等等不必要的調味，迴歸純粹。不同莊園的咖啡風味各有特色，不論濾掛咖啡，或是咖啡豆原豆的衝煮，器具只是表現手法的選擇，黑咖啡純飲，能把各莊園的特色表現出來，而更能享受極致風味、更健康。

   

  ※社會關懷，避免剝削：品牌經營的莊園，實現了生產者透明化、消費者直接接觸生產者的理想。而第三波咖啡革命，目前也突破了傳統的交易模式，如直接交易、公平貿易、網絡平臺競標……等，不僅讓消費者更有保障，咖啡農也能免於被剝削，生活更加有保障。

   

  ※環境永續，自然平衡：當咖啡的消費者、生產者、環境生態三者得到平衡，才能實現永續性（Sustainability）的經營。目前咖啡莊園倡導的種植及處理潮流包含 : 有遮蔭式栽種 （ Shade Ground ）、雨林保護（Rainforest Alliance）、有機栽種（Organic ）、水資源保護 （滴水式灌溉、日曬、去果皮日曬、蜜處理… ）等。如Casa卡薩尼加拉瓜頂級莊園咖啡（咖啡豆/濾掛咖啡），就是有遮蔭式栽種並使用蜜處理法處理採收後的生豆。
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