巴拿馬咖啡起源於1780年，由歐洲移民引進第一批Typica樹種開始。巴拿馬地處中美洲，擁有陽光、土地、高山的自然優勢條件，造就孕育咖啡的天堂。
波魁特地區（Boquete）是巴拿馬最古老且最著名的咖啡產區，位於巴魯火山東側，海拔約1000——2000米的高原，生物多樣性非常豐富，擁有多種微氣候，加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地的很好的栽植條件，讓波魁特咖啡具有獨特香氣，成爲了巴拿馬咖啡產量最多，品質最好的產區。
本批次的巴拿馬 水洗
前街花蝴蝶，產自波奎克產區（Boquete）的火山峽谷，咖啡樹種植在遮蔭的樹林，是由藝妓（geisha）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）品種混合調配而成，而此批次是由約70%的Geisha、30%Caturra和Catuai所組成。
口感分析：甜度圓潤適中、層次感豐富、清甜花香果香、尾韻乾淨餘韻深長
咖啡飲品他有無數的可能性，烘培師早已不把某個產地的豆子侷限在一個風格上面。比如：我們有時候在外面能喝到不是中深烘培的曼特寧，而是淺度烘培的，那樣子的曼特寧喝起來清新又清甜。或者像水洗豆那般乾淨的日曬豆，味道也相當奔放。
雖然說烘培技術和生豆大多數決定了一杯咖啡品質，但是咖啡師卻決定了一杯咖啡的口感以及對豆子表達的風格不同。所以這次想分享用同樣的一個豆子兩種不同的口感萃取方案。
舉例兩種風格：
1.均衡類型
2.口感類型
前街花蝴蝶有着70%左右的瑰夏優質的血統，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域，生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理法。
烘培程度：淺烘 溫度190℃時間1分28秒下豆
使用磨豆機BARATZA BG
均衡類型衝煮分享：
濾杯：Hario v60透明樹脂
刻度：BG磨：4v
水溫：90℃
注入29g水進行悶蒸，計時開始，等待時間29s
接着注入128g水等粉牀下降1釐米那樣繼續注水到230g等待濾杯的水全部滴完
總用時間1分50秒
熱的時候飲用蜂蜜味道突出，帶有一點清香大麥茶
等溫度下降到65℃左右，風味開始突出：花香、蜂蜜、茉莉清茶、柑橘
口感均衡清新風味和諧
口感類型衝煮分享：
濾杯：kono樹脂90週年紀念版
刻度：BG磨：4t
水溫：85℃
注入28g水進行悶蒸計時開始，等待31s接着注水到101g等待水下降到快接近粉的時候接着用緩慢的大水流打圈到205g停止注水等待濾杯的水全部滴完。
總用時間1分55秒
熱的時候飲用口感渾濁清茶香突出
同樣也是等溫度下降一點風味爆發
風味：香瓜花香 荔枝 橘子
口感：觸感高 圓潤
在這樣的衝煮下喝起來更像一杯瑰夏自己都有被驚訝到
使用KONO濾杯主要是因爲下水速度慢來增加咖啡浸泡時間，因爲烘培較淺避免把清茶類或草本味放大，用比較低的溫度粗水狀緩慢注水減少攪拌次數避免出現雜亂味道，因爲萃取物質比較少並縮短水分比例。
不管如何衝煮，均衡或者觸感較強都是隻是爲了能夠帶來一杯更加符合每個客人喜歡的類型，更加貼近他們所想象的。
