對於
星巴克的資深粉絲來說，從去年12月到今年的1月，都是值得紀念的月份。2017年底盛大開幕的星巴克臻選上海烘焙工坊紅到幾乎全宇宙都知道，而2018年1月“星巴克雲南”咖啡豆的迴歸似乎更有意義，這次星巴克不僅採用100%在中國種植的優質阿拉比卡咖啡豆，更首次在中國實現“從一顆生豆到一杯咖啡”的完整旅程。
可以這樣理解，“
星巴克雲南”是星巴克最中國的一款咖啡豆，因爲它太特別了，雲南單一產區和全部中國化的基因決定着它非凡的意義，作爲星巴克的忠粉，咖啡重度患者，我對這款豆的興趣不僅僅停留在品嚐，更願意去原產地親自看看。
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我可不是到普洱找茶來的
作爲生活方式自媒體人，我和全國的媒體大咖們來到了雲南的普洱，大名鼎鼎的普洱茶就是產自這裏，不過我們可不是找茶來的。我要探尋的“星巴克雲南”咖啡豆也產自這裏，要知道就算咖啡從業者都很難有機會去咖啡原產地親身體驗的。
對於雲南咖啡，我知道咖啡迷們一定不會陌生，因爲雲南貢獻着約95%的中國咖啡產量，而普洱又是雲南咖啡的出產重鎮，較高的海拔和巨大的晝夜溫差爲咖啡豆帶來了得天獨厚的生長優勢，這正是星巴克在中國選擇普洱作爲原產地的原因之一。
實際上，想見到咖啡樹和咖啡漿果並不容易，不僅要從昆明轉機到普洱，而且從普洱市中心開車一個半小時才能抵達星巴克在雲南的合作伙伴之一愛伲莊園，因爲山路崎嶇地形複雜，我用暈車藥勉強止住難受，歷盡各種舟車勞頓才能抵達咖啡的“最初十英尺”，可想而知，一杯好咖啡果然從源頭就來之不易。
然而當我真正站在原產地的土地上品嚐“星巴克雲南”時內心還是非常激動的，地理位置上的零距離讓我和這款豆在心理上產生了微妙的聯繫，就算在
星巴克上海烘焙工坊開業前媒體探班時感受到的巨大聲勢，都沒有這一杯來得震撼。
從種子到種植、從採摘到烘焙再到銷售，“星巴克雲南”全鏈在中國完成，這是星巴克的第一次嘗試，是星巴克在中國最具里程碑的經典之作，也是中國咖啡迷的驕傲。味道究竟怎樣呢？我當然替大家嚐了，“星巴克雲南”醇香中帶着明亮的酸，草本味突出，風味獨特，讓我非常驚喜。
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我喫了一顆咖啡漿果
“
星巴克雲南”第一次投入中國市場是在2017年的1月，不能不提的星巴克雲南種植者支持中心卻是在2012年12月進駐普洱的，這個特別的獨立機構是
星巴克首次在亞洲設立的，用5年的籌備期深耕原產地打磨一支豆讓我對這個有農藝師背景的專家團隊頗有興趣。而更讓我感到親切的是，上圖最左邊的中心總監佟亞倫也是我們天津人。
跟着專家的腳步，我們進入了咖啡種植區，和我想象中不同，大片的咖啡樹並不是像農場那樣，植物都種在平整的土地上，而這裏的咖啡樹是密密麻麻地種植在山坡上的，我們沿着頗有些陡峭的土坡一路上去，很快就氣喘吁吁了。
你可能不知道，從播種出苗到掛出誘人的漿果，如果要收穫到一顆優質的阿拉比卡咖啡豆，需要咖啡農們付出4-5年的時間，這也是星巴克的團隊前期在普洱默默耕耘的5年。而星巴克選擇的咖啡植株也有自己嚴格的標準，要5年以上的樹齡，株型也要整體一致，並且全紅果採摘。
所以每一顆
星巴克咖啡豆的背後都有着精確的要求，爲了讓當地的咖農能按照這樣的生產標準成爲供應商，星巴克種植者支持中心提供的指導起到了至關重要的作用。
幫助咖農規範種植，也是星巴克從源頭提升雲南咖啡豆品質的策略。爲此，星巴克將咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practices）引進了雲南。規範要求咖農必須在產品質量、經濟責任、社會責任、環境保護這四個方面都達到要求，經過第三方機構嚴格認證，才能成爲星巴克的供貨商。目前，通過認證的雲南咖啡農場已有1678個，總種植面積16000公頃。
爲了更多體驗，我鑽入咖啡樹叢中，咖啡樹的種植其實是非常密集的，而且咖啡樹周圍都種着“遮陰樹”，這也是按照星巴克農藝師的要求做的。因爲是採摘的後期，咖啡漿果只有一小部分還掛在樹上，它們像小葡萄串一樣均勻地生長在枝葉上。它們顏色不一，質量不一，只有那種形狀完好擁有成熟紅色的漿果纔能有條件成爲優質的咖啡豆，而每一顆漿果都需要人工摘下，工作強度可想而知。
紫紅的咖啡漿果看起來很像小小的櫻桃，剝下外皮就能露出裏面白色的果肉，我放入口中，其實沒有一點咖啡的味道，而是酸酸甜甜的，把整個漿果咬開，裏面還藏着兩個硬硬的“殼”，吐出來一看原來是兩個最原始的咖啡豆啊。
採摘好的咖啡漿果好像離生豆還有漫長的過程。
大量的漿果收集好後，如何區分好壞果非常重要，它們將進入大型的水洗池進行初級清洗，足夠深的水池會利用漿果自身漂浮的重力不同自動篩出了好果，可以說是非常機智了。緊接着還會在一連串的設備中完成脫皮、脫漿、發酵……
生豆在普洱中午強烈的陽光下接受着日曬，也爲咖啡帶來着良好的風味。原來咖啡豆是這一樣一步步生成的，作爲咖啡迷能在咖啡莊園體驗了全流程還是相當過癮的，然而究竟哪些生豆能有資格成爲“星巴克雲南”其實還沒有定論。
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最喜歡聽大逆轉的故事
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星巴克雲南”到底需要什麼樣的生豆？帶着這樣的問題我來到了星巴克愛伲咖啡（雲南）有限公司的場地，這裏同時也是星巴克種植者支持中心的工作地點。上午11點，廠區內已經停滿了咖農運送生豆的車輛，聽說不少人是昨天晚上就來排隊的。
中心的總監佟亞倫是我老鄉，我就和同伴聊了幾句他就聽出我是天津人特別神奇。天津人的性格普遍直爽，佟亞倫也是這樣，他說2012年剛來雲南時，很多咖農甚至都不知道星巴克是什麼，更別說提供生豆了，第一次培訓只來了25個人。而當年普洱地區收生豆約定俗成的只有“一刀切”一個價格，這種粗放式的商業模式決定着只能收到好壞參半的豆子，所以很多人曾經對雲南豆存在着偏見。然而，星巴克的戰略卻棋高一籌。
佟亞倫說：“我的目的其實特別簡單，我就想要好豆子，而咖農呢？他們就想要好價錢，那好我們在普洱就採取了‘優質優價’的策略，爲優質的咖啡豆支付高於市場價的價錢，並且保證咖農在3天內收到款項，很快第一批受獎勵的咖農通過口口相傳後，更多的咖農競相來我們這裏供豆，車輛多到要在場外排隊，擠都擠不進來。”哈哈就喜歡聽這樣大逆轉的故事，真是想想都激動。
然而即便載着生豆、通過認證的咖啡農來到這裏也並不代表他的豆子能被星巴克購買，在收豆的高峯期，場地內所有的咖啡豆都會以包爲單位被星巴克的農藝師取樣，這些咖啡豆會被送到工廠的檢驗部門，生豆階段會被檢測瑕疵率、顆粒直徑等六大標準，其中“外觀”最被咖農所不解。
爲什麼要“以貌取豆”呢？因爲“星巴克雲南”最終的產品是whole bean，所以咖啡豆的完整度將給消費者們最直觀的感受，這些千挑萬選出來“秀外慧中”的咖啡豆不光味道好，“顏值”還要高呢。
而後被檢測的豆子還會放入樣品烘焙機烘到成熟進行杯測，每位杯評師平均每天要品嚐200杯咖啡，高峯時期，每天需要品嚐的咖啡數量高達300杯。以上所有的數據都會登記在案，成爲這批豆子是否能被購買的依據。而質量高於標準後，還會得到額外的獎勵。
從種植到收購，星巴克在雲南貫穿到了咖啡豆的每一個環節，認證條件和制度都有章可循，雖然嚴苛卻能保證收到雲南最好的豆子。在現場，我們也見到了咖農李兵，他早就通過認證是星巴克長期的合作伙伴。這次他送來了兩噸豆子，因爲粒徑超過了標準，光獎勵就有1200元。
他說，通過C.A.F.E.Practices認證其實有些複雜，不僅咖啡豆質量要好，生產環境、用工環境也是重要一環，環保要達標，農用化學品使用要嚴格，每筆進出款項都要有憑證……但只要每條都嚴格去遵守，就真的能實實在在地種出好豆子。
在星巴克的普洱工廠，所有收購的咖啡豆還將繼續被篩選、脫殼，成爲“星巴克雲南”的生豆，而它們將會被送到星巴克臻選上海烘焙工坊完成最後的烘焙程序，變成完整的商品，從而脫變成顧客面前一杯醇美的咖啡，“星巴克雲南”也完成了自己的使命，結束了這趟全中國化的旅途。
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不破不立，這是每個實幹家都必須經歷的過程，在咖啡種植和收購曾經粗放型的普洱，星巴克的到來可以說顛覆了太多陳舊的規則和傳統的習慣。在大家都推崇國外產地咖啡的潮流下，星巴克卻用了五年多時間打造一個屬於中國的咖啡產品，幫助中國咖啡走向更廣闊的舞臺。仔細想想，好像也只有星巴克才能做到。
在中國的咖啡市場中，沒有任何一個品牌能像星巴克這樣擁有雄厚的實力和前瞻性，推動着整個行業的發展，它既提供產品又普及着消費習慣更是風向標，同時還肩負着推廣中國產區咖啡的使命，五年多來，星巴克的農藝師向咖農傳授各種專業知識，已經讓數以萬計的咖農真實獲益，也讓雲南咖啡的品質得到了質的飛躍。
我在雲南的這幾天也一直被感動着，其實很多人都在腳踏實地做着平凡而偉大的工作，完全沒想過自己每一天本能的付出對整體的大環境到底意味着什麼。可反觀很多貢獻都是這樣人格的羣體做出來了，可貴而不自知才更值得歌頌。
人的一生，總是要找到一種平衡關係。忠貞的人，永遠會得到忠貞；勇敢的人，最後也是用勇敢結束。
