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• 烘豆機的穩定性和不同鍋次的重現（制）性，可以畫上等號嗎？

   

  我不曾去刻意可複製某一個鍋次，因爲把每一次烘焙變成一種精準的機械化動作，對我個人而言是無趣的。此外，我也不認爲，以我目前的設備，可以做得到可複製這個層次。

   

  機器的穩定性不足，當然不可能達到可複製的目的，但，一部穩定性十足的機器，還是不見得能夠進到可複製這個層次。原因是，會有機構上的限制。

   

  home-barista.com上的這串單層鍋與雙層鍋的討論（https://www.home-barista.com/home-roasting/dual-and-single-wall-drums-t32204.html），和我的看法類同。它裏面提到，雙層鍋結構的機器 “in the double walled drum roaster, the 2nd roast will have similar profile as as the 10th roast, given similar air flow, gas setting, drum rotation, etc. ”在類同的風流、瓦斯火力、滾桶轉速下，第2鍋烘出來的曲線，與第10鍋烘出來的曲線會很相近。那單層鍋呢？即使是鑄鐵的厚鍋，還是避免不了隨著鍋次增加後，烘焙環境累積的熱能，與類同的風流、瓦斯火力、滾桶轉速互動下，產生的升溫率拉高的問題，在這情況下，如何談可複製？雖然，我們不否認它是一部穩定的機器。其實，熱能的累積造成鍋次間豆子受熱條件的不一致，在小型的雙層鍋烘焙機上也會發生。小型機要達到鍋次間的一致性，真的是很有難度的。

   

  大家會不會聯想到，如果參加比賽，依抽到的順序上場，排在第一輪與排在最後一輪的人，所面臨的烘焙機狀況是有差異的？即使是在PID的控制下，每位參賽者起跑點的溫度表頭數字，都是一致的。如果用的機器的架構，也有不易累積熱能與容易累積熱能的，上場的選手在把豆倒入機器之前，是否會把機器的狀態納入考量，還是交由籤運決定，臨機應變？
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