作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-05 05:26:50
重點討論:咖啡拉花真的那麼重要嗎?
-step1-
【濃縮的製作】
爲咖啡粉稱重
單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉,雙份是14~20克,根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我們用20克粉出40克濃縮。
-step2-
布粉
旋轉布上下輕磕法:拍擊布粉法:
-step3-
壓粉
初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻
①.用輕度力量找平的動作,即粉錘和粉碗要平行
②找平之後纔是真正用力壓的動作,力度使咖啡餅表面光滑平整,不會從粉碗掉下來即可
-step4-
萃取濃縮
施以9氣壓的壓力,並在20-30秒之間衝煮出濃縮咖啡
1.過粗的研磨:流速過快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃,質感稀薄,油脂維持的時間很短;口感酸度高、味道單一、水感重。
2.過細的研磨:流速很慢,>30秒的萃取時間,無法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色,濃稠;口感偏苦,刺激。萃取結束後,粉餅上很可能會出現“一窪水”,原因是水無法順利通過粉層,淤塞在了粉餅表面上。
-step5-
打奶泡
怎樣的奶泡纔算合格的奶泡?
一:奶泡細膩綿密,而且持久,不易消泡!
二:打完奶泡後,牛奶表面光滑如鏡,如鏡反光。
-step6-
拉花
(以下教程來源:咖啡大溼)
咖啡拉花菊花圖案一:
小流量沿着杯壁杯測,注入形成導流線;
要勻速注入形成漩渦,構圖緊貼中心點;
流量加大,下沉圖案,形成菊花。
視頻來源:咖啡大溼
咖啡拉花菊花圖案二:
奶沫略幹,上揚注入,分段等量;
旋轉杯子,精確角度,控制間距;
中點注入,下沉圖案,形成菊花。
視頻來源:咖啡大溼
咖啡拉花菊花圖案三:
注入融合形成漩渦,跟隨導流線左右擺動推進;
咖啡杯緩緩地扶正,根據注入量確定圖案形成;
流量加大,下沉圖案,形成菊花。
視頻來源:咖啡大溼
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我去,這這這口味!拉花居然可以這麼玩,我請你喝十杯,敢喝麼!
2018-03-18 22:10:36 責任編輯:未知
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