咖啡拉花教程視頻 | 咖啡拉花菊花圖案技巧步驟講解

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-05 05:26:50


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重點討論:咖啡拉花真的那麼重要嗎?
-step1-

 

【濃縮的製作】

爲咖啡粉稱重

        單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉,雙份是14~20克,根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我們用20克粉出40克濃縮。

 

 

 

-step2-

布粉

 

 

 

 

 

 旋轉布上下輕磕法:拍擊布粉法:

 

 

-step3-

壓粉

初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻

 

①.用輕度力量找平的動作,即粉錘和粉碗要平行

 

 

 

②找平之後纔是真正用力壓的動作,力度使咖啡餅表面光滑平整,不會從粉碗掉下來即可

 

 

-step4-

萃取濃縮

 

       施以9氣壓的壓力,並在20-30秒之間衝煮出濃縮咖啡

 

 

     1.過粗的研磨:流速過快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃,質感稀薄,油脂維持的時間很短;口感酸度高、味道單一、水感重。

  

  2.過細的研磨:流速很慢,>30秒的萃取時間,無法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色,濃稠;口感偏苦,刺激。萃取結束後,粉餅上很可能會出現“一窪水”,原因是水無法順利通過粉層,淤塞在了粉餅表面上。

 

 

 

 

 

-step5-

 

打奶泡

 

 怎樣的奶泡纔算合格的奶泡?

 

 一:奶泡細膩綿密,而且持久,不易消泡!

  

  二:打完奶泡後,牛奶表面光滑如鏡,如鏡反光。

 

打奶泡  |  打出綿密奶泡的四個標準,分層的奶泡要怎麼解決

 

 

 

-step6-

拉花

 

(以下教程來源:咖啡大溼)

 

 

咖啡拉花菊花圖案一:

 

小流量沿着杯壁杯測,注入形成導流線;

勻速注入形成漩渦,構圖緊貼中心點;

流量加大,下沉圖案,形成菊花。

 

視頻來源:咖啡大溼

 

咖啡拉花菊花圖案二: 

 

奶沫略幹,上揚注入,分段等量;

旋轉杯子,精確角度,控制間距;

中點注入,下沉圖案,形成菊花。

 

視頻來源:咖啡大溼

 

咖啡拉花菊花圖案三: 

 

注入融合形成漩渦,跟隨導流線左右擺動推進;

咖啡杯緩緩地扶正,根據注入量確定圖案形成;

流量加大,下沉圖案,形成菊花。

 

視頻來源:咖啡大溼

 

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2018-03-18 22:10:36 責任編輯:未知

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